Dom Pérignon ne peut être produit qu’à partir de la vendange d’une seule et même année. Cet engagement au millésime est absolu. Pour chaque millésime, un nombre limité de flacons est réservé, prédestiné à une maturation plus longue. Pendant ce temps supplémentaire, l’activité à l’intérieur du flacon continue de croître : les levures transmettent leur énergie au vin.
Ainsi, durant près de quinze années, le champagne accroît son énergie pour atteindre un paroxysme de vitalité. Il se déploie dans toutes ses dimensions pour devenir plus ample, plus long, plus profond, plus intense. Sa longévité est prolongée. Dom Pérignon est ainsi patiemment élevé vers un nouveau sommet d'expression. Cette élévation est appelée Plénitude 2.
Dom Pérignon Vintage 2004 Plénitude 2 est un nouveau rendez-vous de Dom Pérignon avec l’année 2004, avec un déroulement quasiment parfait. Sans heurts et sans excès, les saisons se relayent avec aisance et fluidité. À un mois d’août plutôt frais succèdent quelques semaines de chaleur sèche qui vont faire le millésime. Bénéficiant d’une réserve d’énergie héritée de 2003, la vigne s’épanouit, s’exprime pleinement, portant à maturité une récolte généreuse.
Les vins de 2004, à leur naissance, offrent un volume en bouche plus qu’une matérialité ferme et tangible. À l’assemblage, le défi créatif est donc de donner un cadre à ce volume, délimiter ses frontières. Le choix de certains vins pour leurs lignes de structure, le travail des amers, le travail des équilibres acides mettent progressivement l’espace de la dégustation en mouvement.
Lors de la création de l’assemblage 2004, plus que dans tout autre millésime de Dom Pérignon, la force du vin reste à l’état potentiel et se traduit simplement par la souplesse et la richesse des mouvements. Seul le temps long de la maturation sur levures permet à cette transparente solidité de se révéler. Le temps de la maturation s’inscrit dans un mouvement de création continue. Il aura fallu dix-huit années pour qu’il révèle l’harmonie du vin dans les bouteilles du vintage 2004 restées en caves, non dégorgées, après sa première sortie en 2013.
Le temps long et lent de la maturation, tout en durcissant la matière du vin, est venu l’étirer, l’arrondir, amplifiant ainsi l’énergie du vin.
Le bouquet de Dom Pérignon Vintage 2004 Plénitude 2 s’épanouit, dans un équilibre à la fois aérien et tenu. Devenu tactile, le fruit affirme sa présence avec vigueur et élégance. Toujours présente, la minéralité se développe pour réapparaître dans une finale saline d’où surgissent quelques notes torréfiées. À la fois léger, et maîtrisé, Dom Pérignon Vintage 2004 Plénitude 2 se révèle intense et précis.
Au nez le fruit de 2004 reste discret mais il se dessine plus clairement dans cette deuxième vie du vin. Le pamplemousse rose, l’orange sanguine laissent finalement place à la figue. Le temps supplémentaire sur lies révèle la minéralité du millésime dans une maturité, signature de Dom Pérignon : le cacao, le moka, les notes de torréfaction, la brioche et le miel.
En bouche le vin évolue entre tension et apesanteur. La précision est tactile, et ciselée. Le tout persiste, racé, sur une ligne séveuse, réglissée.
Photos James Bort
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