Nouveautés Vannes
Maître de Chai pendant 15 ans, des A.O.C Pays d'Auge en Cidre Breton en passant par les Cidres Biologiques, Sasha Crommar est issu d'une longue lignée de Celtes originaire du Nord de l’Ecosse. Depuis son plus jeune âge dans les vergers du pays Boulonnais, le jus de pomme et le cidre font partie de son univers.
Un soir d'Automne 2004, il est 23h au cœur du Pays d'Auge, en plein travail de cuverie. C’est la pause et Sacha trouve sa compote un peu fade. Ni sucre ni miel sous la main mais un pot de crème de châtaigne... l'association est détonante et l’idée immédiate : un tel enchantement pourrait-il se retrouver en bouteille ?
Sept années d'expérimentations, d’exigence et de courage, une micro-production personnelle mise à l'épreuve des consommateurs, amis et collègues, aboutissent enfin à l’accord parfait. La châtaigne, crue, concassée, macérée pendant de longs mois dans le jus, donne naissance à la Cuvée XVII, une pure merveille pour les papilles !
Sa sublime couleur ambrée, son nez tubéreux, son attaque très pommes fraîches miellées laisse peu à peu place aux saveurs de la châtaigne et de ses arômes de sous-bois. On retrouve également le crémeux du marron, des notes cacaotés et florales très intenses.
Unique, intrigante, surprenante Cuvée XVII, baptisée ainsi parce qu’à la châtaigne il faut marier pas moins de 16 variétés de pommes pour la composer ! De nombreux Chefs et sommeliers reconnus lui ont trouvé un accord parfait avec du foie gras poêlé, de la Saint-Jacques, des ormeaux, un lièvre à la Royale, des poissons : Saint Pierre, Bar... ou encore un Pont l’Évêque, un Livarot ou un fromage d’alpage.
Bien plus qu’un cidre, la Cuvée XVII se traite comme un grand vin effervescent au subtil parfum de châtaigne. On la servira entre 10 et 12° dans un verre de préférence évasé, à l’apéritif comme sur un dessert chocolaté.
Je l’ai goûtée, j’ai été surprise par l’élégance, charmée par la subtilité… j’en ai repris!
Dominique Peyral-bon
KYSTIN S.A.R.L
Centre d'affaires Vannetais
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