Monde Chili
Vignes Bio au Chili
Des Cabernet Sauvignon centenaires
A 200 km au Sud de Santiago, près de la ville de Curico, la famille espagnole Torres possède une des plus vieilles vignes au monde. Elle en tire son vin icône, Manso de Velasco, un Cabernet Sauvignon pur, épicé, hautement concentré.
Depuis leur enfance, les parents des plus anciens travailleurs du vignoble des Torres trouvaient très vieux les pieds de vignes de la ferme San Francisco Norte, à quelques kilomètres du village de Lontue dans la Vallée centrale…
Vignoble Miguel Torres
Panamericana Sur Km. 195
Curico - Chile
Tél. : +33 56 75 564 100
Fax: +33 56 75 564 115
www.torreschile.com
C’est d’ailleurs la seule référence qui permette de donner un âge aux dix hectares que l’espagnol Miguel Torres a découverts, ébahi, en 1984. Ces pieds de vigne de Cabernet Sauvignon, aussi larges que la main, produisant de toutes petites baies très sucrées, auraient plus de 110 ans ! Un trésor qui a survécu grâce à l’absence de phylloxéra au Chili. Aussitôt, l’héritier des « Bodegas Torres », une référence viticole en Catalogne depuis 1870, décide de faire un vin à partir de ces seules vignes centenaires. Du jamais vu dans un pays qui, à cette époque, produit encore un vin médiocre et qui ne commencera réellement à exporter que dans les années 90. Mais pour Miguel Torres, c’est une innovation de plus. Ce pionnier est le premier viticulteur étranger à s’être installé au Chili, en 1979. Il est aussi celui qui y a introduit les cuves en aluminium…
Jusqu’en 1995, le Manso de Velasco, du nom du célèbre gouverneur du Chili du 18e siècle, est peu concentré, il tend davantage vers la fraîcheur et la délicatesse. Mais dès 1996, les œnologues changent leur fusil d’épaule : ce Cabernet Sauvignon légèrement rustique et sauvage, vieilli en fûts de chêne de Nevers, devient un vin plus mûr. Grâce à son acidité, il peut vieillir, une caractéristique rare au Chili. Et si chaque année son goût diffère, il garde toujours sa haute teneur en alcool (14°) et son excellent rapport qualité/prix.
Comme les 445 hectares du vignoble chilien Miguel Torres, qui produit chaque année 4,5 millions de litres, les vignes centenaires sont bios. La récolte se fait à la main, dans des cagettes de 20 kilos pour éviter d’abîmer le grain, et la production ne dépasse pas les 50.000 bouteilles. Comme ces vieilles vignes sont fragiles, pour conserver leur héritage génétique, des branches sont enterrées en hiver et en deux ans, de jeunes pieds apparaissent. La récolte se fait à part, mais après vieillissement en fût de chêne pendant un an et demi, les œnologues choisissent parfois de mêler le jeune au centenaire.
Claire Martin
