Dégustation Prestige Reims
Festival de bulles à Reims
Les Crayères – 1er octobre 2012
Pour la quatrième année consécutive, SommelierS International a mis le Champagne en majesté, le 1er octobre dernier à Reims, en proposant une somptueuse palette de près de 220 cuvées provenant de 110 Maisons aux papilles professionnelles des 56 sommeliers venus participer à cette Dégustation Prestige.
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Un magnifique écrin
Victime - si l’on peut dire - de son succès, la désormais traditionnelle dégustation de Champagne organisée en octobre par SommelierS International a reçu cette année plus de demandes de participation que jamais, et il a fallu trouver un lieu pouvant accueillir avec panache une telle affluence. C’est donc au Relais & Châteaux Les Crayères, établissement mythique au cœur de Reims, qu’a eu lieu la mise en lumière de ces vins d’exception. Ce château de légende est lové dans un magnifique parc de sept hectares dont les perspectives ouvrent sur quelques-uns des plus beaux monuments de la ville alentour. À peine pénétrez-vous dans ce domaine qu’un sentiment d’intime distinction vous enveloppe, tandis que l’atmosphère vous parle de rareté et d’élégance. Cette ancienne demeure de la famille de Polignac, aujourd’hui propriété de la famille Gardinier, entièrement aménagée par l’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon, recompose et modernise à chaque instant le style «Château» dans un esprit raffiné, délicat et subtil.
Des dégustateurs de haut rang
Gérard Basset s’était spécialement déplacé d’Angleterre et Philippe Faure-Brac de Paris. Ces deux Meilleurs Sommeliers du Monde partageaient la présidence de cette journée placée sous le signe de la convivialité avec Yves Chapier, président de l'Association des Sommeliers de Champagne-Ardenne, qui orchestrait les talents des 56 professionnels du monde du vin. Il était soutenu par son vice-président Jean-Pierre Hubaille et Michel Smolarek, président de l’Association des Sommeliers de Bourgogne. Répartis en 10 tables, les dégustateurs ont eu fort à faire.
Aidé de toute son équipe et secondé par son assistant Cédric Pilot, Philippe Jamesse, Chef Sommelier des Crayères, a superbement géré l'intendance de cette dégustation d’un bout à l’autre de l’événement.
Des partenaires actifs
La Verrerie de la Marne, véritable institution rémoise depuis plus de 30 ans, à la fois Maître verrier et concepteur industriel, a également contribué à la réussite de la journée en fournissant gracieusement les flûtes Premium de la gamme Référence, fabriquées dans les plus pures traditions verrières, en soufflé bouche. Leur piqué est prononcé de manière à favoriser une longue, précise et élégante effervescence pour les vins de Champagne et un point de départ rotatif précis pour les vins blancs et rouges. Les verres se referment lentement et étroitement en suivant cette ligne ronde, laissant ainsi le temps aux éléments aromatiques de se mettre en place plus justement. L’éclat et la transparence du cristallin permettent de mieux apprécier toutes les nuances des vins tranquilles et effervescents. Ces modèles ont été conçus en étroite collaboration avec Philippe Jamesse qui s’est servi de sa longue expérience d’observation et de constats autour des vins pour créer cette ligne homogène, raffinée, légère et élancée.
Hervé Lelarge, directeur régional Champagne de la société DIAM Bouchage, était venu présenter la gamme MYTIC, spécialement conçue pour les effervescents. Il a expliqué à l’assemblée que
«oui, le liège sans goût de bouchon, c'est possible !». Car si le liège est plébiscité par les consommateurs, l’absence de risque sensoriel est un sujet incontournable qu’il faut absolument résoudre. DIAM y est parvenu totalement en éliminant les particules indésirables présentes naturellement dans le liège et en purifiant ensuite la fleur de liège obtenue selon un procédé breveté innovant et respectueux de l’environnement, offrant une solution de bouchage sur mesure adaptée selon sa formule aux besoins de chaque vin. MYTIC est fait de liège purifié et homogène, il respecte la fraicheur et la richesse des arômes du vin et leur évolution.
Des flacons d’exception
Les petites comme les grandes - et même très grandes – Maisons de Champagne s’étaient toutes pliées au thème de la dégustation en proposant deux cuvées: un millésime et une cuvée de leur choix. Blanc de blancs, blanc de noirs, 100 % Chardonnay, 100 % Pinot Meunier, rosé, Premier Cru ou Grand Cru; des millésimes de 1995 à 2008, tous élaborés avec passion, ont enchanté les palais des dégustateurs, leur réservant de très belles surprises et des découvertes pleines d'émotion. Le Bas Armagnac Dartigalongue 25 ans d’âge a clôturé majestueusement cette studieuse matinée, pleine d’effervescence et de plaisir.
Un apéritif chaleureux
Après l’intense concentration dont ils avaient fait preuve plusieurs heures durant, les sommeliers vinrent rejoindre au bar La Rotonde, pour un apéritif détendu, les représentants des différentes Maisons qui avaient soumis leurs cuvées aux yeux, aux nez et aux papilles exercées de ces professionnels lors de la dégustation du matin.
Un repas somptueux
Décoration raffinée, vaisselle délicate et service attentionné, atmosphère feutrée dans la salle des Boiseries du restaurant Le Parc ou plus contemporaine à la brasserie LeJardin, tout avait été pensé pour offrir aux 150 convives un superbe moment de détente autour d’un déjeuner gastronomique. La Ballottine de foie gras au chutney de figues fut suivie d’une subtile Salade de homard sauce Caesar, puis d’un fondant et délicat Quasi de veau aux girolles. Le repas s’acheva sur une Mousse chocolat « Caramélia », éclats de caramel au sésame. Meilleur Ouvrier de France et étoilé Michelin en 2011, Philippe Mille s’inspire des saisons qu’il capture dans chaque plat. Il sait sublimer les qualités exceptionnelles de chaque produit jusqu’à atteindre la maîtrise parfaite des saveurs, des cuissons et des sauces.
Une rencontre conviviale
Après le déjeuner, le soleil ayant décidé d’être de la partie, la traditionnelle rencontre sommeliers/producteurs s’organisa sur la splendide terrasse du château. On ouvrit les parasols, les bouteilles furent exposées sur les tables, l'ambiance devint festive et les conversations allaient bon train. Cet après-midi d'échange et de convivialité permit à chacun de partager les sensations et le plaisir ressentis par les sommeliers en contemplant, par-delà le jardin et les frondaisons du parc, les tours de la cathédrale et celles de la basilique de Reims. Une véritable fête des sens rythmée par des bulles d’exception.
Champagne de marque, de coopératives, de vignerons... tous avaient accepté de participer à l'événement prestigieux organisé par Sommeliers International, qui les en remercie très vivement.
Dominique Peyral-Bon
Reportage Photo: Michel JolyotReportage vidéo: Olivier Hennegrave
Vidéo de la dégustation disponible sur : www.sommeliers-international.com
www.youtube.com/watch?v=9-LIgKN9GDY COLLÈGE DES SOMMELIERS
Meilleurs Sommeliers du Monde :
Gérard Basset
Philippe Faure-Brac Association des Sommeliers de Champagne-Ardenne
Yves Chapier, président
Jean-Pierre Hubaille, vice-président
Paul Aguesse
Roselyne Aguesse
Didier Allix
Eric Arnaud
Frédéric Bouché
Emmanuel Briet
Anne Briet
Rodolphe Casse
Anne-Marie Chabbert
Aurélie Crozet
Quentin Diez
Marie Doyard
Bernard Etien
Jean-Luc Feutry Jean-Luc Gonot
Laura Guénat
Fabienne Guerdin
Cyril Hamahafahana
Walter Junquet
Thierry Landragin
Michel Larchez
Julien Lardy
Julien Leroux
David Mangeat
Emmanuel Mercier
Maurice Méresse
Olivier Patour
Edwige Sibille
Christophe Vincent
Jean-Luc Vitoux Association des Sommeliers de Bourgogne
Michel Smolarek, président
Georges Pertuiset Jean-Claude Wallerand
Yolande Coent-Margerit Autres
Jacques Bastien
Madeleine Brochet
Vanessa Cazeres
Robin Ceccon
Mathieu Copin
Marie-Noëlle Diosca, consultante
Richard Fétré, Directeur du Lycée Saint Pierre Fourmiès
Arnaud Gallimard
Jonathan Jacquart
Erwan Lechien
Hervé Lelarge
Pierre-Hervé Masson,
sommelier consultant
Maxime Oudiette
Hugues Picot
Grégoire Schnerb
Lucie Soltysiak,
Professeur au lycée d’Avize
Laurent Vallet, Chef des travaux au Lycée Saint Pierre Fourmiès
Michel Véron, œnologue
Photos de la manifestation
