Portrait de vignerons Gevrey Chambertin
Philippe Leclerc a une âme de bâtisseur et de collectionneur. Il a creusé de ses mains deux kilomètres de cave dans son sous-sol argilo-calcaire pour abriter un Musée de l’outil. Il est reconnu comme un vinificateur talentueux par les experts européens et américains et considéré comme un créateur de goût.
Très respectueux du savoir-faire ancestral, Philippe a su faire évoluer ses méthodes de vinification pour offrir à la clientèle un Bourgogne plaisir prêt à boire immédiatement qui peut aussi se garder dix ans en cave. Il s’explique: «Je veux les vins les plus naturels possibles qui respecte le goût d’aujourd’hui.» C’est un vinificateur très précis, il laisse la vendange au froid une semaine, pratique une presse et une fermentation douces, et mélange baies et grappes le temps de la fermentation. Il élève ensuite le vin sous bois pendant 24 mois. En juillet il enferme «ce vin plaisir dans la bouteille sans clarification, ni filtration, pour lui donner de la structure, de la texture, de la mâche» et conseille de le déguster minimum un an plus tard.
La dégustation de la Combe aux Moines 1er Cru 2008 est un bel exemple d’une vinification réussie. Austère au nez de prime abord, ce vin a «de la robe (grenat brillant), de la cuisse (du volume) et de la jambe (une belle longueur en bouche) et une longue vie devant lui». Autre premier Cru, «Les Cazetiers 2009 » plus onctueux, aux arômes plus fondus, sont une source indéniable de pure volupté. En fin les Champonnets 1er Cru, situé sur les versants des Grands Crus, évoque la puissance du 2008, la rondeur du 2009, révèle un opéra de notes de fruits rouges et vous met «le Palais en Cathédrale». «De l’équilibre, du beau, du bon, du naturel», sont les valeurs de Philippe Leclerc, un bâtisseur de goût qui vous attend sept jours sur sept (à l’exception des jours fériés) au Caveau, rue des Halles à Gevrey-Chambertin. Une idée de week-end à retenir.
Marie-Caroline BourrellisPhilippe Leclerc
Rue des Halles
21220 Gevrey Chambertin
Tél: 00 33 (0)3 80 34 30 72