Portraits de vignerons Reims
Avec l’impudence de la jeunesse et 50000 francs en poche, Bruno Paillard a créé, en janvier 1981, une maison de Champagne à son nom et prénom. Trente ans plus tard, la Maison Bruno Paillard officie dans le monde, comme les orfèvres Odiot ou Puiforcat, dispensant une production de grande qualité, tout à fait maîtrisée.
L’orfèvre affectionne la belle matière première. Bruno Paillard a doté sa Maison d’un vignoble de 32 hectares lui permettant de créer les plus grands assemblages. Ses 87 parcelles se situent au cœur de la Champagne réparties en 15 crus, principalement à Cumières, Damery, Festigny, Verzenay, Bouzy, Les Riceys, Oger, Mesnil-sur-Oger. C’est un vignoble de négociant qui a conforté ses approvisionnements dans les crus qui l’intéressent pour composer ses cuvées. Il assure 53 % de ses besoins pour une production de 4 à 500000 bouteilles l’an. Ce vignoble se remarque d'abord par son sol labouré, incitant les racines des vignes à plonger dans la craie pour en extraire la minéralité, légèrement saline, propre aux grands terroirs. Les amendements, adaptés à chaque parcelle, sont intégralement bio.
Bruno Paillard a peaufiné avec talent le style de ses vins pour les rendre à la fois élégants et complexes. Leur effervescence rivalise de finesse, leurs robes affichent des teintes naturelles et brillantes, et les trois cépages utilisés exhalent des arômes d’une grande pureté. Il les élabore avec habileté en les élevant pour partie en cuve inox de différentes tailles où ils effectuent la fermentation alcoolique, et pour d'autres en petits fûts de chêne de 225 litres.
Le Vignoble Bruno Paillard pendant les vendanges 2014.
Bruno Paillard dégustant dans son bureau les vins clairs en provenance de son vignoble.
Comme l’orfèvre poinçonne toutes ses œuvres, la Maison Bruno Paillard imprime en toute transparence depuis 1983 la date de dégorgement sur la contre-étiquette pour renseigner le consommateur. Le goût Bruno Paillard, qui recherche la tension et la finesse, sans craindre une certaine austérité à l'ouverture des flacons, privilégie le Chardonnay.Ses vins bénéficient d'un passage en cave très long. Il n'utilise que la première presse. La maison a une moyenne de cinq ans de stocks en cave. Pour un Blanc de Blancs Grand Cru, le vieillissement est de cinq ans; pour un millésime, c’est 9 ans, soit trois fois la durée légale ! Et pour la cuvée prestige Nec Plus Ultra, est actuellement sur le marché le millésime 1999! Cette politique demande de la persévérance, d'autant que « lorsque l’on remplace le sucre par du temps cela coûte plus cher. Mais en finale, c’est satisfaisant de découvrir l'extraordinaire capacité de garde des grands Champagnes. »
Service plus, dispensé par Bruno Paillard, la vente sur allocations de millésimes introuvables sur le marché, années 89-90-95-99. Les vins Bruno Paillard sont rares et bénéficient d’une distribution sélective dans 33 pays. Ils brillent sur les tables étoilées (pas moins de 400 adresses) qui apprécient ses vins, tous dosés entre 4 et 6 grammes par litre, bénéficiant de maturation très longue.
Bruno Paillard aurait pu décider de vendre son Champagne en grande distribution, il a préféré le placer dans une filière d’excellence. «J’ai choisi de servir la Champagne avec exigence plutôt que de me servir de la Champagne. Je fais la course aux étoiles et non au volume».
Un grand bonheur pour lui est de voir sa fille Alice s'investir avec passion à ses côtés et se préparer à assurer la relève.
En projet d’avenir ? Il redéfinira le Blanc de Blancs Grand Cru Champagne Bruno Paillard, en 2015!
Marie-Caroline Bourrellis
Champagne Bruno Paillard
Avenue de Champagne
51100 Reims
Tél. : +33(0)3 26 36 20 22
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