Le meilleur et rien que le meilleur pourrait être la devise de la maison Franck Bonville et de sa famille, établis à Avize depuis 4 générations. Aux commandes depuis 1996, Olivier a aménagé un chai pour faire du parcellaire. Fondu de Chardonnay Grand Cru, ce vigneron d’Avize élabore de Grands Blancs!
Quadragénaire à la barbe courte, Olivier tient les rênes du domaine familial de 12 hectares qui se singularise de celui des voisins. Il est monocépage sur le Chardonnay, classé Grand Cru à 100%. Tous les villages qui le composent se situent en Côte des Blancs. Son domaine s’articule autour de 6 ha à Avize (berceau de sa production et adresse du siège depuis 1937), 5 ha à Oger, 2 ha au Mesnil-sur-Oger, 1,5 ha récemment, et enfin 1 ha à Cramant. Particularité, tous ces crus du Nord au Sud sont mitoyens.
Plus qu’une simple expression du terroir, les vins Franck Bonville marient les crus cités précédemment en fonction de leurs caractéristiques: «Cramant est source de puissance, Avize apporte du fruit et de la rondeur, Mesnil-sur-Oger de la minéralité, Oger de la finesse et de l’incisivité », nous confie Olivier.
Cet enfant du pays diplômé d’Avize et d’œnologie à l’Université de Reims, va quotidiennement dans les vignes, effectue des prélèvements régulièrement, écoute heure par heure la météo. Il connaît le moindre recoin de son vignoble. L’excellence de ses vins, il l’attribue au terroir et à la connaissance qu’il en a, de ses parcelles hâtives ou précoces, de leurs différentes orientations, de leur localisation. Pour sa pratique culturale saine – ni désherbant, ni insecticide, traitement a minima – son vignoble a été classé de Haute Valeur Environnementale cette année!
«J’ai 77 parcelles, je ne peux toutes les séparer, mais on a créé un beau circuit à la vendange». Depuis 2012, année d’une très jolie vendange, «je vinifie séparément les cœurs de cuvée des trois terroirs Avize, Oger et Mesnil-sur-Oger. J’ai tiré 2500 bouteilles de chaque terroir.» Celles-ci sont bouchées liège, elles ne verront le jour qu’en 2018!
Une seule parcelle est actuellement vinifiée séparément, elle se nomme «Les Belles Voyes», c’est un monocru, monocépage, zéro dosage, qui fermente en fût de chêne de 2,25 hl. «C’est la première cuvée que j’ai créée en 1998. Commercialisée en 2010, elle rencontre aujourd’hui un franc succès!»
Pour les six autres Champagnes, il sépare au pressoir les cuvées et les tailles. Il effectue les deux fermentations en cuve inox thermo-régulée puis soutire à l’air, passe le vin au froid, filtre et laisse reposer les vins deux mois avant les assemblages. Suit un vieillissement en bouteilles de quatre ans et de six mois après dégorgement.
La cuvée Brut, monocépage Chardonnay, est un assemblage de Grands Crus de 3 à 4 années de vendange (2009-2010-2011-2012 dont 40% de vins de la dernière vendange). La cuvée Prestige est assemblée avec les deux meilleures cuves dégustées lors des assemblages. Le Rosé est composé comme le brut d'un assemblage de 10% de vin rouge Grand Cru acheté (dans le cadre des 5%) chez un vigneron ami d’Ambonnay. Le Millésime est élaboré avec Avize exclusivement, actuellement vendange 2010, dosé à 6 g/l; 5000 bouteilles de ce même millésime sont gardées non dosées pour être proposées en Extra-Brut. Est aussi élaboré un Demi-Sec dosé à 25 g.
Olivier Bonville incarne une nouvelle génération de vignerons dont on se communique l’adresse de bouche à oreille, qui cherche, tente de produire des vins encore meilleurs. «Ce qui me plaît dans ce métier, nous confie-t-il, c’est la transmission, la continuité,…». Sa fille s’appelle Camille, il vient d'élaborer une cuvée à son nom! Chut, elle n’est pas encore mise sur le marché…
Marie-Caroline Bourrellis
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