Portrait de vignerons Saint-Émilion
Château Petit Val
Une implication totale
Propriété de 6,5 hectares d’un seul tenant, Château Petit Val se situe au nord de la commune de Saint-Émilion. Son nom lui vient de la topographie même du site.
Dans les années 70, la configuration et le terroir sablo-graveleux, sis au nord de la butte de Cadet, de ce petit vallon - ou plutôt Petit Val comme inscrit au cadastre - intéressa le père de Denis Boutet, qui était alors administrateur des Châteaux Canon La Gaffelière et la Tour Figeac.
En 1990, Denis, de formation commerciale en fournitures agronomiques, reprend les rênes de la propriété familiale.
Par son travail, son expérience, les conseils d’amis et de professionnels, il s’implique totalement dans la valorisation de son Saint-Émilion Grand Cru. Il investit rapidement dans un outil de production plus moderne, plus adapté, tout en restant classique dans l’élaboration de son vin…
«Je m’applique, par un travail constant, à produire un Grand Cru reconnu comme sérieux, produisant près de 40.000 bouteilles», explique Denis Boutet.
À partir de 2012, il décide de modifier l’encépagement comme l’y autorise le cahier des charges de l’appellation depuis 2008, en introduisant 40 ares de Petit Verdot à la place des Cabernet Sauvignon.
«Sur nos terroirs sablo-graveleux, les Cabernet Sauvignon n’ont jamais donné des maturités satisfaisantes. Alors j’ai décidé de tenter le Petit Verdot… Certains me mettaient en garde: si la première année était bonne, le pari serait gagné. L’essai fut concluant et désormais l’assemblage du grand vin comporte 80 % de Merlot, 15 % de Cabernet Franc et 5 % de Petit Verdot, indique-t-il. Ce dernier apporte un complément de fruit et de couleur au vin, mais ne passe pas en barrique eu égard à l’intérêt aromatique qu’il apporte.»Château Petit Val reste traditionnel dans son élaboration, avec des macérations à froid, une cuvaison pas trop longue pour préserver le potentiel du terroir et apporter de la délicatesse, des remontages, pas de pigeages. L’élevage de certains lots s’effectue en barriques renouvelées par tiers chaque année auprès de deux tonneliers uniques (Remond et Radoux), pour un apport de rondeur et une certaine sucrosité.
«Je cherche à élaborer des vins sains et honnêtes. Je les fais comme je les aime: au fruit dominant, avec un boisé fondu, de la longueur en bouche, agréable dans leur jeunesse tout en ayant un potentiel de garde. Je travaille et communique avec la société Vin et Santé qui réalise des analyses fines sur les résidus dans mes vins. Je suis serein lorsqu’il faut annoter les pourcentages de résidus sur les contre-étiquettes », reprend Denis Boutet.
Les vins sont présentés chaque année en dégustation Primeurs, pour que ses clients puissent juger de la qualité et de la personnalité du millésime. Mais Denis commercialise lui-même ses vins en bouteille à 70 % à l’export en Belgique, Angleterre, Allemagne et Suisse. Une petite partie part en Asie via un négociant et 30 % sont vendus en France et aux visiteurs qui s’arrêtent à la propriété.
«Mon principal projet est d’asseoir la notoriété de mes vins, de continuer à travailler la qualité Grand Crucomme il se doit, c’est-à-dire en respectant bien évidemment le cahier des charges, en élaborant moi-même mes vins, en continuant les vendanges manuelles et la mise en bouteille à la propriété. Il est primordial de s’impliquer, de signer ses bouteilles, de perpétuer les traditions sans pour autant avoir d’œillères. Dans une entreprise de notre taille, cela demande une vigilance et une ouverture d’esprit importantes afin d’anticiper les lendemains et satisfaire nos clients par la qualité et la traçabilité de nos vins», conclut Denis Boutet.
Texte et photos Florence Varaine
Château Petit Val
33330 Saint-Émilion - France
Tél.: +33 (0) 5 57 24 70 86
Fax : +33 (0) 5 57 24 68 30
