Château Petrus, un nom mythique à Bordeaux et emblème de Pomerol, appellation de la rive droite, a ouvert ses portes en mai dernier à Paolo Basso, Meilleur Sommelier du Monde 2013, pour une dégustation du millésime 2015.
C’est dans la très sobre salle de dégustation du château qu’Olivier Berrouet, œnologue de la propriété, nous accueille et nous explique comment on élabore le vin à Petrus où « l’histoire que le vin raconte est plus intéressante que celle des hommes qui ne sont là que pour la recherche du parfait équilibre entre structure et matière ».
La climatologie de 2015 très favorable sur la rive droite de la Gironde avec un printemps chaud sans excès de précipitations, un début d’été sec et quelques pluies en août au moment de la véraison, a permis le développement d’un raisin de grande qualité. Chaque parcelle des 11,5 hectares du vignoble de Petrus (100 % planté en Merlot depuis 2010) a ensuite pu être ramassée lentement, à son optimum de maturité entre le 15 et le 29 septembre.
« La dégustation de Pétrus se révèle une expérience passionnante et confirme que nous sommes en face d’un vin hors catégorie. » – Paolo Basso
Les baies récoltées avec une richesse en alcool importante ont ensuite demandé un long travail en début de fermentation, puis un peu plus de trois semaines de vinification dans l’imposant cuvier ciment refait en 2012. S’en suit l’élevage, 16 à 20 mois selon les millésimes, en barriques neuves (50 %) ou de un vin. Le tout mené avec une extrême précision dans le respect du végétal (le vignoble) et de la matière que sont les raisins afin d’en préserver toutes les qualités. Le Château Petrus 2015, à la finesse et à la complexité supérieures au 2010, en est l’expression.
Valérie Germe-Massot
Un nez déjà ouvert et complexe avec un fruité mûr à point, un épicé fin et une belle complexité. Une attaque en bouche étonnante avec une salinité exceptionnelle qui témoigne d’une grande minéralité. Une évolution en croissance vers un milieu de bouche savoureux, complexe, à la fois puissant et élégant, doté d’une fraîcheur remarquable et en affichant des tanins à la trame fine et serrée. La finale de bonne intensité étonne par une persistance interminable, toujours soutenue par la belle note savoureuse qui accompagne la dégustation dès le début. La dégustation de Pétrus se révèle une expérience passionnante et confirme que nous sommes en face d’un vin hors catégorie.
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