Le vignoble du Champagne Varicour, certifié Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne, est dirigé depuis 2011 par Aymeric Couvreur et son épouse, Séverine. Constitué à 15 % de chardonnay, 40 % de meunier et 45 % de pinot noir, il s'étend à la fois sur Rilly-la-Montagne, Montagne de Reims, mais aussi sur Courville, dans la Marne.
Cette parcelle de 3 hectares, située au-dessus des carrières qui ont servi à l’édification de la Cathédrale de Reims, est vinifiée d'un seul coteau, et donne au domaine son authenticité. Son terroir aux multiples facettes est constitué de quatre natures de sols différentes (rarissime en Champagne) : calcaire massif, qui permet la création de vins francs, calcaire fin, pour des vins raffinés, argileux, pour des vins riches ainsi qu'une veine de sable pour des vins aromatiques. Des sols et des vins qui sont travaillés de manière indépendante, avec une répartition homogène des cépages sur les différents sols, et des vins élaborés en fonction des caractéristiques du millésime (fût/inox).
En résulte des champagnes à la valeur gustative incontestable, comme en témoigne la cuvée Courville La Carrière Saint-Julien 2017.
Robe : or pâle, reflets dorés. Belle brillance. Bulles fines et lentes.
Nez : ouvert, complexe, frais, floral (fleurs blanches), fruits jaunes (pêche, abricot, mirabelle), pain frais. Au deuxième nez des notes beurrées et de noisettes s'ajoutent. On ressent une pointe de salinité et d'agrumes bien mûrs.
Bouche : pleine, attaque franche et fraîche. Arômes d'agrumes, de pain frais, de fruits à coque. Belle rondeur, un superbe équilibre, entre gourmandise, fraîcheur et amertume. La bulle est soyeuse, on a de belles caudalies.
Accord : bar, fenouil et beurre d'orange ; carpaccio de saint-jacques à l'huile de noisette et mandarine.
Commentaire : une cuvée magnifique, avec un nez et une bouche très complexe. Bravo !
Le Champagne Brigitte Beaufort est une exploitation familiale de 4 hectares
A Chigny-les-Roses, village de la montagne de Reims, Arnaud et Sophie Gounel
