Les 47 hectares de vigne du Clos Saint-Jean sont majoritairement situés sur un terroir de gros galets roulés. Reflet d'une qualité de raisins et d'un assemblage d'orfèvre, chaque millésime laisse entrevoir la rigueur perpétuée par la famille Maurel.
Deus Ex machina signifie un renversement de situation suite à un événement extérieur imprévu.
Au Clos Saint-Jean, cet inattendu a été la rencontre avec l’œnologue regretté, Philippe Cambie, dont l'approche a radicalement changé l'orientation du domaine en 2003.
60 % grenache qui offre une base tannique grâce à l'argile rouge présente dans le sol, renforcé par 40 % de mourvèdre, signent la cuvée la plus structurée du domaine.
Les grains de raisin sont dégustés quotidiennement pendant toute la période des vendanges pour ramasser les grappes à maturité optimale.
Les cuvaisons durent 35 jours en cuves bétons, avec une maîtrise de la température pendant toute la vinification. Un pressoir pneumatique est utilisé afin séparer le jus de presse du jus dit « de goutte » qui composera seul le Deus Ex Machina.
Les grenaches sont élevés exclusivement en cuves bétons pendant 9 mois. Les mourvèdres sont élevés en barriques neuves pendant 9 mois également.
Les mises en bouteilles sont réalisées, avec une filtration légère, uniquement les jours fruits en fonction du calendrier lunaire.
Robe : pourpre, sombre, reflets rubis.
Nez : intense, sur de subtiles notes de petits fruits noirs (cassis, myrtille), puis des notes florales et de garrigue.
Bouche : aérienne, suave, puissante. Texture soyeuse, dotée de jolis tanins, tout en finesse Finale longue et intense.
Accord : un carré d'agneau et son jus au thym.
Commentaire : une superbe bouteille.
Nous sommes à Mareuil-sur-Aÿ, au sud-est de la Montagne de Reims, où Pierre Philipponnat...
La propriété de Chambrun a été créée dans l’entre deux guerres par la famille Chollet.
