Avec un écrin réunissant le fils (millésime 2016), le père (millésime 2009), et le grand-père (millésime 2000) de la Maison, Moët & Chandon montre son évolution au fil des ans.
Pour son coffret, elle a choisi trois vins aux conditions climatiques turbulentes, qui ont su être apprivoisés pour révéler de façon remarquable l'essence de la maison et sa capacité d'adaptation.
Des vins sublimés autour d'un repas magnifiquement orchestré et une interprétation culinaire équilibrée, où l'excellence vient de la turbulence.
Tout d'abord le Grand Vintage 2016. Ce millésime a été marqué par un début d'année mouvementé, marqué par la pluie et des gelées printanières, puis une belle arrière saison et un stress hydrique idéal. 48 % chardonnay, 34 % pinot noir et 18 % pinot meunier, cet extra-brut, dosé à 6g/litre, en maturation pendant 7 ans, offre une belle maturité. Son nez montre des notes empyreumatiques, de pâtisserie, de noisette, accompagnées d'un beau fruité, d'une pointe toastée, fumée et crémée. La bouche est harmonieuse, très équilibrée, avec une belle amplitude. Sur une haute acidité, la fraîcheur, la prune, mirabelle, coing, fleur d'oranger et anis. Un champagne harmonieux et acidulé. D'ailleurs mis en avant par l'alliance parfaite d'un saint-pierre entre courgette et nectarine.
Un millésime 2016 également disponible en Grand Vintage Rosé, 43 % pinot noir (dont 13 % de vin rouge), 42 % chardonnay et 15 % pinot meunier, dosage extra-brut à 5g/litre. Une cuvée qui dévoile un nez sur les fruits rouges et noirs, la fraise écrasée, la figue, la fleur d'iris, de violette, rose de Damas.
Puis viennent des notes gourmandes de pain d'épices et de chocolat. La bouche est souple, gouleyante, une belle complexité, fraîcheur et maturité. Un champagne rosé de gastronomie, harmonieux, élégant et précis, sur une finale légèrement acidulée. Un bouquet aromatique en belle adéquation avec une gambas Carabinero et son jus, accompagnés de lentillons de Champagne et d'orange de Valence.
Le Grand Vintage Collection 2009, 15 ans de maturation, 50 % pinot noir, 36 % chardonnay, 14 % pinot meunier, dosé à 5g/litre est le résultat d'une année où l'hiver fut très rude, suivi par un printemps et un été chaud. En découle des notes fumées, toastées et grillées, sur une pointe de vanille, chocolat, moka, boisé. Sur un fruité gourmand tel que l'ananas caramélisé, la tarte aux abricots, miel de châtaignier, frangipane. Note de garrigue, de résine et de noix de muscade. Une bouche riche, sur une finale acidulée et poivrée, en accord avec un terre & mer où un jaune d’œuf cuit 1h à 64° rencontre un bouillon de calamar et un morceau de jambon maturé avec son huile de figatelli. Une pointe d'umami, grâce aux shiitakés et champignons de Paris, vient en finale rappeler le côté boisé du vin.
Enfin, le Grand Vintage Collection 2000, 24 ans de maturation, 50 % chardonnay, 34 % pinot noir et 16 % pinot meunier, dosé à 7g/litre. Ce millésime se révèle franc, sans jamais être dominant, semblable à l'année qui a été particulièrement difficile pour les vignerons champenois, avec une alternance de périodes froides et pluvieuses, suivies de périodes chaudes et orageuses, jusqu'aux derniers jours du mois d'août. Le vin manifeste alors une belle nervosité et opulence, sur des arômes crémeux, des notes empyreumatiques, de beurre et de brioche, fruits secs torréfiés, agrumes confits et épices telles que l'anis étoilé, le poivre blanc. Une bouche ronde, sur la fraîcheur où le côté crémeux s'accorde idéalement à la poitrine de porc, artichaut, sésame et condiment de kiwi brûlé proposés par le chef.
Des accords qui démontrent que sous la turbulence peut se révéler une grande délicatesse.
Sandy Bénard-Ravoisier
Photos : Jean-Marc Flé
Le Champagne Brigitte Beaufort est une exploitation familiale de 4 hectares
A Chigny-les-Roses, village de la montagne de Reims, Arnaud et Sophie Gounel
