Dégustation Grand Hôtel de Bordeaux & Spa
En octobre dernier, SommelierS International recevait Nelson Chow, Président des Sommeliers de Hong Kong et de Chine, accompagné de quinze sommeliers et professionnels émérites chinois. Une dégustation au Grand Hôtel de Bordeaux était organisée en leur honneur, suivie de deux journées dans le vignoble bordelais.
Le matin du mercredi 3 octobre, les somptueux salons du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa accueillaient les seize sommeliers pour une grande dégustation à huis clos.
Par respect pour les 72 grands vins de Bordeaux présentés, le silence et le professionnalisme de chacun était de rigueur dans ce lieu emblématique, face au Grand Théâtre. En fin de matinée, les flacons de la célèbre Maison de Cognac Hine et les somptueux Bas-Armagnac Dartigalongue clôturaient l’expertise gustative.
À l’issue de cet exercice pointu, un déjeuner orchestré par le Chef étoilé Pascal Nibaudeau réunissait les dégustateurs et les propriétaires des crus présentés à la dégustation du matin. Il ravit les palais avec un Tartare de Bar et Huîtres, Crémeuse de curry, suivi d’un Dos de Cabillaud et pommes Anna, coulis piquillos, précédant un Fondant aux 3 chocolats, Praliné croustillant. Dans un esprit convivial mais, somme toute, très professionnel, conversations animées et discussions en langue anglaise allaient bon train tout au long du repas au cours duquel furent servis les vins des mêmes châteaux.
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Hoi Lun SUN
Responsable des achats et Sommelier de l'Hôtel Mira (1 étoile Michelin).
