SommelierS International a organisé le lundi 1er février 2016 une dégustation prestige de Cognacs à l'Institut Culturel Bernard Magrez à Bordeaux. Pour cette rencontre exceptionnelle, placée sous l'égide de Nelson Chow, président des Sommeliers de Hong Kong et de Chine, plus de 80 participants étaient présents dont l'Association des Sommeliers de Bordeaux Aquitaine sous la présidence de Bertrand Bijasson ainsi que des barmen, des sommeliers, des cavistes, des blogueurs qui avaient répondu présents pour venir découvrir une sélection exclusive de spiritueux.
Les visiteurs ont eu l’honneur et le plaisir de découvrir une sélection très qualitative de Cognacs. De nombreux partenaires de qualité, telle que la Maison Saunion, le fromager Jean d'Alos, les foies gras Biers et le caviar Petrossian ont contribué à faire de cette dégustation un moment particulièrement apprécié par les professionnels, leur permettant de découvrir des accords majeurs du cognac.
La Maison Saunion, artisan chocolatier depuis 1893, qui perpétue la tradition de plusieurs générations de maîtres chocolatiers, a proposé aux professionnels une palette de chocolats (noir et aux épices). Cet éventail d’arômes venait parfaitement s’accorder à la variété de ceux des Cognacs que tous se firent alors une joie de découvrir et qui a permis de mettre en éveil les palais de nos dégustateurs.
Depuis 1983, le fromager Jean d'Alos développe son savoir-faire d’affineur sur une gamme de 150 fromages dont la plupart fermiers et au lait cru. Une sélection des meilleurs terroirs et producteurs est une condition indispensable au positionnement de la Maison Jean d’Alos dans son segment d’excellence. L’entreprise propose ses produits dans ses boutiques, sur les meilleures tables du sud-ouest et sur les marchés export aux quatre coins de la planète. Lors du tasting 100% Cognacs, Clarence Grosdidier a proposé aux visiteurs plusieurs variétés pour multiplier les expériences gustatives.
Pour charmer les papilles, Pierre Talbot, créateur des foies gras Biers, a servi aux convives cinq assemblages haut de gamme. Ils ont pu découvrir : un Foie Gras de Canard Entier sublimé au poivre rare et sauvage Voatsiperifery de l’Île de Madagascar, une recette authentique de 1908 du Grand Café Castel, un foie gras sublimé au piment d'Espelette ainsi qu’un Foie Gras de Canard Entier sublimé au poivre rare blanc de Kampot et au Premier Grand Cru Classé de Sauternes.
Enfin, la maison Petrossian a eu la gentillesse de servir aux participants la sélection Ossetra Impérial issue des meilleurs caviars d’esturgeonosciètre. A l'œil, le caviar Ossetra séduit par l'élégance desa couleur ambre à bronze, et ses reflets dorés sont souvent comparées à des perles. En bouche, accordé au Cognac, il offre un festival de saveurs. Les grains roulent entre le palaiset la langue, et on joue avec eux tandisque les saveurs gagnent enampleur.
Après une matinée pleine de découvertes et de surprises, les invités et les représentants des maisons de Cognacs se sont retrouvés autour d'un déjeuner sous forme de buffet permettant à tous d'échanger sur les dégustations du matin. L'occasion pour les convives de découvrir deux grands vins de la maison Gérard Bertrand: Aigle Royal Chardonnay et Viala 2011. Le Domaine de l'Aigle est une propriété de 31 hectares située dans la partie la plus septentrionale du vignoble de la Haute Vallée de l'Aude, entre 250 et 500 mètres d’altitude. Y sont réalisés des vins d’une grande finesse issus de Chardonnay et de Pinot Noir. Aigle royal est issu de la parcelle de Chardonnay la plus haute du domaine, exposée plein sud, plantée sur des sols argilo-calcaires. Viala est issu d’une parcelle du Château Laville Bertrou, située sur un terroir exceptionnel au sein de la très qualitative appellation La Livinière (officiellement reconnue en 1998) et synonyme des grands vins du Languedoc. Ce terroir hors du commun, acquis par Gérard Bertrand en 1997, permet d’élaborer des vins puissants et typés qui collectionnent les récompenses. Deux vins de grand standing en parfaite adéquation pour un mariage des plus équilibrés et gourmands.
L’événement bénéficiait d’un partenariat avec le verrier Cristal de Sèvres qui avait mis à la disposition des dégustateurs ses verres de la gamme Toujours. Les verres Vinea adaptés aux spiritueux sont idéaux pour parfaire l’analyse sensorielle des Cognacs.
Également partenaire de ce tasting, la Tonnellerie de Jarnac, représentée par Bernard de Montaigu, exerce son savoir-faire artisanal depuis près de 30 ans. Sans cesse tournés vers la recherche de l'excellence, ils travaillent en petites séries, dans le respect des traditions, pour proposer à leurs clients des barriques et des fûts haut de gamme, destinés aux vins et eaux-de-vie.
SommelierS International remercie vivement les maisons de Cognacs qui ont participé à cet événement, les visiteurs, le BNIC, les partenaires gastronomiques, Cristal de Sèvres ainsi que l’équipe de l'Institut Culturel Bernard Magrez pour son implication et son professionnalisme.
Charlynne Zirah
