Cave de Thummerer à Eger

Monde Hongrie

Cave de Thummerer à Eger :
La citadelle « Bikaver »

CAVE DE THUMMERER
Szomolyai u.
H-3325 NOSZAJ
Tél. / Fax : +36.36.463.269

Situé à 12 km d’Eger, superbe ville baroque du nord-est de la Hongrie et qui a fait sa réputation avec un puissant vin rouge nommé « Bikaver » c’est-à-dire « Sang de Taureau ».

Cette ancienne cave domaniale de Noszvaj, d’environ 4000 m2 et qui servait autrefois pour les chevaux, a été creusée il y a un siècle dans la roche volcanique, endroit idéal pour conserver les vins grâce à la température constante qu’il y fait. Entreprise familiale depuis 1984, cet établissement viticole possèdent 80 Ha., pour une production de 80% en rouge, le reste en blanc.

Ce vignoble d’Eger, qui s’étend sur 4500 Ha environ, et qui représente 18 communes, produisait historiquement une majorité de vin blanc. Mais, en raison d’une demande du marché, ce vignoble s’est reconverti principalement en rouge. Tous ces terroirs ont des compositions variées allant des calcaires au gravier et au loess.
Le vin emblématique de cette région le « Bikaver », très réglementé, devant être un assemblage d’un minimum de trois cépages sur les 5 autorisés, Kekfrankos, Portugieser, Cabernet Sauvignon, Merlot et Blauburger.
Sa robe intense, rouge vineux, et avec son nez alcooleux, dégage toujours une très grande puissance en bouche pour terminer sur une agréable longueur.
Ce rude breuvage qui s’est heureusement assagi en évoluant dans son encépagement et dans ses modes de vinification et d’élevage, a su depuis la ruine des grosses et médiocres coopératives d’Etat, retrouver son éclat d’antan sous l’impulsion de producteur comme Vilmos Thummerer.

Depuis, le Cabernet Sauvignon venu de France se joint aux cépages Kekfrankos et Portugieser pour donner un vin de grand caractère, dense et nerveux, aux tannins bien marqués et aux intenses arômes fruités (cerise, prune, cassis) et floraux (violette) soulignés de notes épicés: un rouge idéal pour accompagner l’incontournable Goulash Hongrois.

Pascale Tétot