Dégustation Prestige Bassac
Dégustation Prestige COgnac
L'Essille, Bassac – 22 avril 2013
Fort du succès de la dégustation Spéciale Spiritueux de novembre dernier, SommelierS International a décidé de renouveler l'opération avec un événement dédié cette fois à une eau-de-vie phare : le Cognac. Quelques pineaux ont également participé au bal orchestré par Joël Soupé, président des sommeliers de Poitou-Charentes, accompagné de quelques 40 sommeliers charentais et bordelais.
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C'est l'Hôtel-Restaurant l'Essille, à Bassac, qui a reçu la manifestation. Géré depuis plus de dix ans par la famille Ferron, cet établissement niché dans la campagne charentaise, à quelques kilomètres de Jarnac, est une adresse incontournable de la gastronomie locale. Le fils, Laurent, est un membre actif de l'Association des Sommeliers de Poitou-Charentes. Serge Ferron, le père, est un inconditionnel du Cognac. Ensemble, ils ont élaboré une carte qui en propose 200 références, dont les carafes les plus prestigieuses sont exposées dans le bar. L'établissement est plein de charme, la table – à juste titre – renommée, et le personnel d’une rare gentillesse. En somme, l'Essille est l'alliance de la sympathie, de la qualité et des saveurs.
Tout comme l'était la sélection des nectars charentais proposée aux sommeliers dès le matin. 77 qualités de Cognac du VS au XO, du Napoléon au Hors d'Âge, 11 pineaux rouges et blancs et un vin de pays charentais ont été soumis aux papilles expertes des dégustateurs professionnels.
L’hôte d'honneur de cet événement fut Nelson Chow, président des sommeliers d'un pays dont le marché en pleine expansion est le troisième importateur du brandy charentais: la Chine. Philippe Faure-Brac a également activement participé à cette séance de travail intense, dirigée par Joël Soupé, président des sommeliers de Poitou-Charentes. Ces derniers ainsi que ceux de Bordeaux-Aquitaine, accompagné par leur président Bertrand Bijasson, ont œuvré la matinée durant pour commenter les élixirs et échanger leurs impressions. Produits de qualité et superbes carafes ont contribué à faire de cette dégustation un moment particulièrement apprécié par les professionnels, avec de belles découvertes.
Les arômes complexes des brandies ont été parfaitement mis en valeur par les verres Open Up Spirits Cool de la gamme Chef & Sommelier qu'Arc International avait gracieusement fournis pour l'occasion. Ces verres ont une forme particulière, créant un véritable “effet carafe” grâce à une oxygénation accélérée de la boisson. La partie convexe développe les arômes qui sont ensuite concentrés dans la partie concave. La forme et la matière respectent les particularités des spiritueux pour une expérience de dégustation sublimée.
La journée s'est poursuivie avec l'arrivée des représentants des Maisons, accueillis avec le cocktail Summit, offert par le Bureau Interprofessionnel du Cognac. Partenaire de l'événement, le BNIC a tenu à présenter cet apéritif novateur, fruit de la collaboration de grands mixologistes lors de l'International Cognac Summit. Une recette fraîche: cognac, limonade artisanale, zeste de citron, pelure de concombre et lamelle de gingembre frais, qui occupera une place de choix sur les tables estivales et peut rivaliser avec les cocktails emblématiques.
En prélude au déjeuner, Nelson Chow a exprimé son immense satisfaction d'être présent, la manifestation lui offrant la possibilité de déguster des produits de très grande qualité réunis en un seul endroit, et surtout de pouvoir rencontrer les gens qui les ont créés. Il a poursuivi en rappelant l'engouement de la Chine pour le Cognac, produit synonyme, pour les Chinois, de luxe et d'ascension sociale.
Après quelques mots de Philippe Faure-Brac, Serge Ferron a lancé les festivités du déjeuner autour du Cognac. La farandole s'est ouverte sur un Tartare de saumon assaisonné à la poudre de gingembre et citron vert sur un lit de mirepoix de concombre, sauce cocktail au Cognac, accompagné d'un Cognac refroidi à -25°C lui conférant une texture sirupeuse du plus bel effet. Vint ensuite le Tournedos de volaille, farce à la charentaise, jus court de viande au Cognac et petits légumes, avec lequel fut servi un Saint-Emilion Grand Cru 2006 du Château Faugères, partenaire du déjeuner. Ce vin de belle structure et de caractère a parfaitement souligné le plat grâce à sa finesse, son opulence et son racé. Après la Chouquette de fromage à l'huile de truffe, les agapes se terminèrent sur un Crousti noisette et glace cacahuètes.
Le café fut le moment idéal pour ouvrir la traditionnelle rencontre producteurs-sommeliers, chaque maison servant son cognac en digestif, avant que tous aillent spontanément s'installer sur la terrasse pour de précieux échanges de commentaires.
La société Asserquali, partenaire de cette rencontre, était venue présenter ses bouchons à tête. Créée en 2008, l'entreprise dispose cependant d'un personnel ayant un savoir-faire de 25 ans dans le métier de bouchonnier. Par un processus industriel, elle produit des bouchons à têtes bois, plastiques, métalliques ou tout liège conçus pour assurer un excellent bouchage. Bien qu’Asserquali se soit équipée en machines industrielles, le contrôle et certaines opérations de collage sont assurés à la main. Située en plein cœur de la Grande Champagne, elle est au plus près de ses clients, de leurs attentes, avec un délai d'exécution et de livraison rapides.
L'après-midi fut conviviale, chaleureuse… typiquement charentaise. Elle s'est terminée sous la pluie mais tous avaient le cœur réchauffé par ces moments d'échanges privilégiés. SommelierS International remercie vivement chacun des participants, maisons et sommeliers, ainsi que l'équipe de l'Essille, d'avoir contribué à la réussite unanimement saluée de cet événement Spécial Cognac.
Sylvia Van der Velden
Photo: Thierry Garcia - Studio Thierry Garcia
Video: Michel Akrich - Les Productions de l'Ange
COLLEGE DES SOMMELIERS
Philippe FAURE-BRAC, Meilleur Sommelier du Monde
Nelson CHOW, Président des Sommeliers de Hong Kong et de Chine
Association des Sommeliers de Poitou-Charente
Joël SOUPE, président
Aurélie BLANCHARD
Jean BOUCHET
Laurent BOUTELLEAU
Oriane CHAMBON
Laurent FERRON
Aude HENDSCHEL
Frederico KOCIANCIC, vice-président
Patrick LARONZE
Xavier LEGRY
Cécile MALESCOT
Christophe MARTIN
Francis MERLE
Martial PROUTEAU
Dominique PRUNIER
Jacques SARRAUD, vice-président
Stéphane THOMAS
Aurélien VINCENT
Yves ZERBIB Association des Sommeliers de Bordeaux-Aquitaine
Bertrand BIJASSON, président
Charlotte AMICHAUD
Didier AUBERT
Nadège CAELEM
Dominique COURREGELONGUE
Jean-Luc CRASSAT
Marc DUBRUELH
Bruno D'ESPINAY
Kinette GAUTHIER
Arnaud GAUVAIN
Pascal LE POUL
Anne-Sophie PERRIER
Claude PEYRELONGUE
Nathalie QUINTOIS Marie-Noëlle DIOSCA, consultante
Thierry PLAZE
Fred BENEIX
