Dégustation Prestige Bordeaux
Le Grand Hôtel de Bordeaux & Spa offre élégance et glamour au cœur du Triangle d’Or, communément appelé « quartier des Grands Hommes », inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Façade d’inspiration néoclassique, colonnade de style corinthien, démesure des aménagements intérieurs, il s’est inscrit dès sa création dans la vie de sa ville, de son patrimoine, de sa région et de son vignoble. Ce qui était vrai dès la fin du XVIIIe siècle, au tout début de son histoire, l’est donc toujours 230 ans plus tard. Avec la même force, le même engagement, la même passion, et le même goût de la perfection. Cinq étoiles brillent désormais au sommet de ce bâtiment historique qui a su allier avec justesse la richesse de son passé à des prestations de grand luxe.
Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde, honorait de sa présence bienveillante et amicale cette journée de partage et de convivialité. Bernard
Bijasson, Master of Port 2012 et Président de l’Association des Sommeliers de
Bordeaux – Aquitaine orchestrait la dégustation. Nombre de ses sommeliers
s’étaient joints aux membres de l’association de Midi-Pyrénées et de Poitou-Charentes-Sud Vendée, dont son président Joël Soupé, qui avaient fait spécialement le déplacement.
Dans le salon Saint-Emilion au décor théâtral d’immenses tapis, rideaux de style
et grands lustres qui offre une superbe vue sur le Grand Théâtre de Bordeaux, les
élixirs exposés tout autour de la pièce et sur les tables de dégustation où la
lumière faisait chatoyer leurs robes de reflets d’or et d’argent attendaient en bon ordre les sommeliers.
La Verrerie de la Marne avait contribué à la réussite de l'événement en fournissant aimablement son tout dernier modèle de verre à dégustation : l’Œnomust. Réel révélateur des sens œnologiques, sa forme généreuse et novatrice permet de redécouvrir les arômes et les saveurs. Ses verres à eau-de-vie en cristallin de 15cl ont par ailleurs permis aux dégustateurs d’analyser les liqueurs dans les meilleures conditions. Chacun pouvait ainsi choisir le contenant le plus apte à magnifier le contenu.
C’est dans la grande salle habillé d’or et de rouge du salon Margaux que les représentants des différentes maisons ayant proposés leurs produits à la dégustation ont rejoint les sommeliers pour le déjeuner. Pascal Nibaudeau avait imaginé pour l'occasion un savoureux repas d’automne : Poireaux et saumon fumé, vinaigrette tiède à la truffe, suivis par une Poitrine de cochon confite, gnocchis basilic et parmesan. La symphonie des saveurs s'acheva sur un Biscuit Carambar Vienetta « Esprit de June », Gelée d’orange en liqueur.
Un après-midi d’échanges Après cette magnifique fête des papilles, les sommeliers qui avaient eu la responsabilité - mais aussi l'honneur et le plaisir - de commenter les vins lors de la dégustation du matin, ont pu faire partager leur ressenti aux producteurs venus très nombreuxles rejoindre à la Compagnie des Comptoirs, second restaurant du Jardin des Sens, pour un après-midi d'échange et de convivialité.
Ce dessert avait été spécialement créé par le Chef pour mettre en majesté Esprit de June® d’EuroWineGate. Ce breuvage est élaboré selon une recette gardée secrète, pour laquelle on assemble les distillats des fleurs d’Ugni-Blanc aux saveurs de poire et de pêche, de Cabernet-Sauvignon qui apportent des notes de fraise, framboise et violette, et de Merlot qui évoquent la fraise des bois et la cerise, avant de les distiller une dernière fois pour unifier parfaitement leurs arômes uniques. L’ajout final d’un minimum de sucre donne le jour à cette liqueur française exquise et raffinée qui capture la joie et la beauté de la vie en plein épanouissement, l’essence des vignobles au printemps.
Pour achever de ravir les papilles des convives et accompagner avec panache les délicates saveurs des plats, Mathieu et Martin Béraut avaient apporté les vins du Château de Pellehaut. Entre Bordeaux et Toulouse, face aux Pyrénées, les deux frères exploitent au sein de leur domaine 250 hectares de vignes situés sur les coteaux du château, à plus de 180 m d'altitude. Le respect des méthodes ancestrales et de l'équilibre naturel y est associé à une rigueur scientifique et un souci permanent de qualité et d'innovation. Ils avaient ce jour-là choisi pour l’entrée le Family Réserve 2011 en blanc, vin original et puissant à la bouche ample et fraîche, avec des notes de fruits exotiques mûrs et des touches vanillées et fumées. Le rouge Family Réserve 2009 prit la suite avec sa belle robe grenat intense et son harmonie d’arômes mêlant fruits et épices, des qualités aromatiques qui se sublimeront dans le temps.
L’après-midi, les sommeliers qui avaient eu la lourde responsabilité - mais aussi l'honneur et le plaisir - de commenter les spiritueux lors de la dégustation du matin,
ont pu faire partager leur ressenti lors de quelques heures d'échange et de convivialité. L'ambiance était décontractée, chacun pouvait goûter à sa guise
les bouteilles exposées tout autour de la pièce, aller d'un groupe à l'autre ou
participer à une interview.
Bertrand BIJASSON, président
Joël SOUPÉ, président
JérémyBENJAMIN
Frantzy ESPOSITO FARESE
Aude HENDSCHEL
Xavier LEGRY
Cécile MALESCOT
Serge BEUTER, Consultant
Marie-Noëlle DIOSCA, Consultante
