Des bulles à l'Assiette Champenoise

Dégustation PrestigeChampagne

Tinqueux - 08 octobre 2009

Des bulles à l'Assiette Champenoise Une dégustation sous le signe de l’échange,
de la convivialité et dela gastronomie

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Philippe Faure-Brac, Arnaud Lallement, Yves Chapier et Frédéric Bouché.

SommelierS International, fidèle à sa vocation de rassemblerles professionnels du vin à l’occasion de dégustations de prestige, a réuni le 8 octobre dernier à l’Assiette Champenoise à Tinqueux, symbole de la Champagne moderne et de la gastronomie, plus d’une trentaine de sommeliers qui ont eu le plaisir de découvrir ou de redécouvrir plus de 120 champagnes de viticulteurs, de négociants et de pro­­priétaires récoltants. Un indéniable succès qui a démontré une fois de plus tout le dynamisme, toute la diversité et toute la richesse de la Champagne viticole.

Une dégustation parfaitement orchestrée dans une ambiance décontractée

C’est avec la précieuse assistance de Frédéric Bouché, Chef Sommelier de l’Assiette Champenoise, maître sommelier de France et notamment co-auteur d’un petit ouvrage de «Notes de Dégustation de Champagne», qu’Yves Chapier, président de l’Association des Sommeliers de Champagne Ardennes (ASCA), a parfaitement orchestré cette dégustation marathon dans une ambiance décontractée et studieuse.

Yves Chapier a su réunir 36 dégustateurs, dont de nombreux membres sommeliers de l’ASCA mais également des œnologues, des cavistes et journalistes invités.

Les plus prestigieux sommeliers tels Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du monde 1992 et Georges Pertuiset, Meilleur sommelier 1980 et ancien président de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF) nous ont honorés de leur présence à cette dégustation.

Georges Pertuiset, Yves Chapier, Philippe Faure-Brac, Frédéric Bouché.

Ce sont 120 champagnes qui furent dégustés, non à l’aveugle, en une matinée avec pour objectif principal donné par Yves Chapier: déceler les meilleures associations gastronomiques pour chaque bouteille.

Cette matinée fut l’occasion pour les sommeliers champenois, non seulement de découvrir de nouveaux champagnes à ajouter à leur carte des vins, mais également d’échanger avec leurs confrères sur les accords mets-champagne les plus judicieux ainsi que les manières de les présenter à leur clientèle.

Répartis en six tables de six sommeliers, ce ne sont pas moins de vingt champagnes que chaque sommelier a pu apprécier et se mettre en mémoire.

Mr Bertin, Françoise Dartigalongue, Mr Allouche, Benoît Hellion et Philippe Faure-Brac / Mr Bourdaire, Mme et Mr Tanazacq et Mr Lombard /

Mr Rocofort, Mr Yves Chapier, Mr Thieffry et Mr Hubaille / Mr Selosse et Mr Simon.

Un cadre idyllique

L’heure est ensuite venue de la rencontre entre les sommeliers et les viticulteurs ayant présenté leurs vins, toujours dans le prestigieux Château de la Muire. Accueillis par Philippe Faure-Brac, Yves Chapier et Eric Allouche de SommelierS International dans leurs chaleureux discours de bienvenue et de remerciements, tous ont vu saluées tout particulièrement la qualité et la diversité des champagnes dégustés dans la matinée.
Arnaud Lallement, le jeune et brillant chef étoilé à la tête de l’Assiette Champenoise, a ensuite ravi la centaine de professionnels présents avec son buffet gastronomique du plus grand raffinement. C’est person­nel­lement qu’il est venu souhaiter la bienvenue aux viticulteurs champenois auxquels il a tenu à offrir une vitrine, car déplore-t-il «certains vignerons n’ont pas toujours la chance de pouvoir faire découvrir leurs vins à des sommeliers de Champagne». Arnaud Lallement est un fervent défenseur de la région: «Il faut défendre la Champagne dans son intégralité pour faire perdurer notre image de luxe. Si les grandes maisons telles Moët et Chandon, Perrier-Jouët, Krug, Laurent Perrier ou Mumm tirent toute la Champagne vers le haut, il faut des champagnes de vignerons pour pouvoir faire découvrir quelque chose de différent de temps en temps aux clients.» Et qui mieux que les sommeliers de la région pourrait y parvenir?

Mr Turgy,son fils et Philippe Faure-Brac / Mr Larcher et Mr Ferrera / Mrs Fourny et Ph. Wibrotte /

Ph. Faure-Brac, A. Lallement et Mme Fourmon / Hélene Geisler, Mr Renard et Mr Allouche

Un concept de rapport direct entre sommeliers et viticulteurs

Les sommeliers, en véritables ambassadeurs, sont le lien par excellence entre le producteur et le consommateur de par leur savoir-faire sur l’élaboration des vins, sur le parler du vin et du champagne en général. Les sommeliers sont également le lien privilégié entre le producteur et le restaurateur, apportant toujours un plus à la qualité des restaurants. C’est donc dans la convivialité que tous ont échangé, les viticulteurs ont ainsi pu recueillir les impressions des sommeliers qui serviront leurs champagnes et prendre rendez-vous pour des dégustations plus approfondies. Les sommeliers sont, quant à eux, repartis avec en mémoire de futurs vins à ajouter à leur carte…
Un succès indéniable.

Mr Ployez , Mr Bouché et Philippe Faure-Brac / Mr Dumont et Mr Vautrain

Mr et Mme Collard et Mme Bonnaire/ Mr Jojot, Ph. Faure-Brac et Mme Watteau

La dégustation des vins et spiritueux servis lors du cocktail

Différents vins de la Maison Castel ont merveilleusement complimenté le cocktail. Après le café, la «Cuvée Louis Philippe» des Bas Armagnacs Dartigalongue, a été dégustée par Philippe Faure-Brac en présence de Françoise Dartigalongue et de son neveu Benoît Hellion.

Hélène GEISLER

Association des Sommeliers de Champagne Ardenne
324 bue rue Paul Vaillant Couturier - F - 51100 Reims
Tél. 06 60 28 13 42 – Fax 09 61 27 50 07
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L’Assiette Champenoise:
une Champagne plus décontractée
mais toujours haut de gamme

A son image, Arnaud Lallement a décidé, au travers de son établissement, de donner une image moderne de la Champagne par le biais d’un côté très contemporain, plus décontracté et plus jeune tout en gardant le côté festif et haut de gamme propre à la Champagne. Un pari qu’il s’est lancé dès 1996 quand il est venu rejoindre son père Jean-Pierre Lallement pour travailler dans ce bel établissement aux portes de Reims. En 2001, Arnaud a 26 ans et l’Assiette Champenoise retrouve son étoile perdue en 1994. En mars 2005, l’Assiette Champenoise obtient sa deuxième étoile dans le guide rouge.
C’est cette même année qu’Arnaud Lallement mettra en oeuvre ses nouvelles ambitions avec une cuisine qui passe de 80 à 200 m2, une salle de restauration avec une décoration en style et une cuisine inventive à base de beaux produits.
L'édition du Gault et Millau 2009 a décerné le titre
d'“Etablissement de l'Année” à Assiette Champenoise.

L’Assiette Champenoise – Château de la Muire
40, Av. Paul Vaillant Couturier - B.P. 48

51432 Tinqueux (Reims)
Tél. 03 26 84 64 64 – Fax 03 26 04 15 69
http://www.assiettechampenoise.com/