Dégustation Prestige Paris
Spiritueux à Paris
Four Seasons George V – 10 juin 2013
Grande première au Four Seasons George V où Sommeliers International avait organisé une Dégustation Prestige Spéciale Spiritueux, à laquelle il avait convié des sommeliers, bien sûr, mais aussi des barmen et des cavistes, afin d’offrir aux producteurs l’opportunité de voir certains de leurs produits flirter avec la mixologie.
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Au cœur du quartier le plus élégant de la capitale, entre les Champs-Élysées et les bords de la Seine, le George V est l'un des plus beaux palaces parisiens. Ce bijou de l’hôtellerie de luxe a été décoré par Pierre Yves Rochon, lors de sa reprise par le prestigieux groupe Four Seasons.
Il accueille hôtes de marque et anonymes du monde entier dans l’un des plus majestueux lobbies qu’on puisse imaginer. Ouvrant sur la somptueuse “cour de marbre”, sa sobriété et son élégance inspirent le calme et la sérénité. Ce cadre superbe est encore rehaussé de splendides décorations et d'incroyables sculptures florales signées du talentueux fleuriste américain Jeff Leatham.
Mais le véritable atout de cet hôtel est l'exceptionnelle qualité de son service, attentif au moindre détail tout en restant discret, ce qui en fait l’un des établissements les plus réputés de la planète.
Pour cette journée Prestige consacrée aux spiritueux, les dégustateurs se sont retrouvés en tout début de matinée dans le Foyer Vendôme. Eu égard à la qualité et à la diversité des échantillons proposés, SommelierS International avait décidé de ne pas limiter l’assistance aux sommeliers et d’inviter également, pour la première fois, des barmen et des cavistes.
Une magnifique sélection de 148 cuvées les attendait : Armagnac, Cognac, Calvados, Marc de Champagne, Ratafia, Porto, Vermouth, Absinthe, Genièvre, Crèmes et Liqueurs, eaux-de-vie de fruits, Rhum, Vodka, Gin, Whisky et Tequila… provenant de 52 maisons.
L’événement était co-présidé par Paolo Basso, 14e Meilleur Sommelier du Monde, Jean-Luc Jamrozik, président de l’Association des Sommeliers de Paris, et Guy Musart, président de l’Association des Barmen de France.
La dégustation se déroulait dans le Foyer Vendôme, où les bouteilles étaient exposées autour de la pièce et les tables de dégustation alignées au centre. Les dégustateurs officièrent toute la matinée, par tables de 4 personnes pour une évaluation collégiale, une unique feuille de commentaires étant établie pour chaque cuvée.
Arc International, partenaire de l’A.S.I., soutenait l’événement et avait gracieusement fourni deux modèles spécialement choisis parmi les verres de sa gamme
Open Up Spirits, dédiée à la dégustation de spiritueux : le
Warm, un gobelet de 30 cl de volume total, dont 7 cl à la cassure, principalement destiné aux whiskies et aux rhums ; ainsi que le
Cool, verre à pied de 11 cl en volume total, 4 cl à la cassure, parfait pour concentrer les arômes des eaux-de-vie de fruits et de riz, liqueurs, absinthe, vodka, gin, mezcal, tequila, etc.
La dégustation par les professionnels terminée, ils furent rejoints par les représentants des diverses maisons ayant soumis leurs échantillons à leurs palais experts. En prélude au déjeuner, un apéritif fut servi au Salon Chantilly, où deux partenaires de l’événement attendaient les convives pour charmer leurs papilles. La Maison Izarra avait confié à Norman Lenoble, du Buddah Bar, le soin de préparer en live un Mojito Basque, grand classique revisité par l’Izarra verte… une merveille ! De son côté, Lixir, maison spécialisée dans la commercialisation de spiritueux et Champagne sur le marché français, proposait les bulles festives de la cuvée Piper-Heidsieck Brut 2006.
Puis vint le déjeuner, dans le cadre somptueux du salon Vendôme. Le Chef avait concocté un fabuleux menu à la hauteur de la manifestation : Cocktail de melon et pastèque à la menthe poivrée, panini végétal ; puis un Quasi de veau Marengo à la marjolaine, gnocchis et champignons bruns à la ricotta ; pour finir sur une Tarte au citron, craquant Gianduja, meringue noix de coco et sorbet yuzu.
Ces mets furent brillamment accompagnés par les arômes de
Joÿ Attitude, un vin blanc sec, charmeur, exotique, 70 % Petit Manseng et 30 % Colombard, élaboré en Gascogne par Olivier et Roland Gessler, partenaires du déjeuner tout comme la société 1000 Vins dirigée par Philippe Jury, grossiste proposant près de 3.000 références, qui avait choisi pour l’occasion un rouge : le
Gevrey-Chambertin 2010 de Philippe Charlopin, et un blanc : le
Saint-Aubin 2008 d’Alix et Etienne de Montille. Stéphane Serre, du Domaine de l’Amandyère, avait également eu la délicate attention de déposer sur chaque table une bouteille de ses cuvées
Elliptique 2009 et
Anoblie 2011.
Après le café et les mignardises, l’assistance s’est regroupée dans le Foyer Vendôme pour la traditionnelle rencontre producteurs-dégustateurs. L'après-midi a permis aux Maisons d'approcher les personnalités pour un aparté privilégié, une dégustation commentée en direct et des échanges constructifs.
SommelierS International remercie vivement tous les participants à cette mémorable journée placée sous le signe du partage et de la convivialité.
Dominique Peyral-Bon
Reportage Photo : Kira Vygrivach
Reportage Vidéo : Michel Akrich – Les Productions de l’Ange
LE COLLÈGE DES DÉGUSTATEURS
Paolo BASSO, Meilleur Sommelier du Monde 2013 Jean-Luc JAMROZIK, Président de l’Association des Sommeliers de Paris
Guy MUSART, Président de l’Association des Barmen de France
Association des Sommeliers de Paris
Vincent BRICOUT
Sébastien BUREL
Mathias CAMILLERI
Alain DELORT
Jean-Michel DELUC
Alexis DURAND
Thomas DURIEUX
Philippe FAURE-BRAC,
Meilleur Sommelier du Monde
Michel GABOURY
Kévin GAROUST
Salvatore GENNARO
Yi-hsing(Mina) HSUEH
Frédéric LEBEL
Patrick MASBATIN
Marie-Claude ORIEUX
Laurent PIRO
Amandine POINSOT
Hiroyasu WATANABE
Barmen
Mathias ASO,
Parc Hyatt Vendôme
Marc BATTAIS, Bar Oof
Loïc BONIN, Koktel
Amanda BOUCHER,
La Candelaria
Yoan BOULLE, Bristol
Sullivan DOH, Sherry Butt
Alain DUQUESNES,
Hôtel Lancaster
Loïc GESLIN, Hôtel Warwick
Roland GUY, Shake'm up
Guillaume LEBLANC,
Experimental Cocktail Club
Carlos MADRIZ,
Le Mary Celeste
Jean-Sébastien MELOT,
Bootleggers
Antoine MONCET, Koktel
Jérôme VALLANET,
Forma Bar
Ahmed YAHI MIDO,
Le Café Moderne Frédéric BENEIX, Sommelier
Bertrand DESPINOY, Sommelier Hôtel Crillon
Marie-Noëlle DIOSCA, Sommelier – Consultant
Anne GOLLA, Sommelier
Fabien GUILLEMOT, Sommelier Hôtel Bristol
Lee HOMAN, Sommelier
Anthony SAINTOT, Sommelier
Alain-Jérôme LEFEVRE, Cave L'Hardi Vin
Francis PEREIRE, Cave Rêve de Vins
Alexandre VINGTIER, Consultant Spiritueux
George BERTET, Journaliste gastronomique
Marie-Caroline BOURRELLIS, Journaliste Champagne et Bourgogne
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