Le sud de la Bessarabie est l’une des régions viticoles les plus importantes d’Ukraine. Elle est située au sud-ouest du pays, dans la région d’Odessa, entre les trois fleuves célèbres : le Dniestr, le Prut et le Danube. Il borde la Moldavie et la Roumanie et est baigné par la Mer Noire. Cette terre riche et belle est connue pour les anciennes traditions de la vinification thrace et grecque. La plus grande partie de la Bessarabie est couverte de steppes spacieuses, remplies des arômes de diverses herbes, séchées au soleil pendant l’été chaud. Cependant, tout au long de l’année, le climat y est assez humide, avec des hivers doux. Les printemps ont souvent du brouillard et des nuages, tandis que les étés sont généralement longs, chauds et secs, avec des températures maximales de + 36 / + 39 C. Les tempêtes de poussière et les sécheresses sont assez typiques pour le sud de la Bessarabie ces jours-ci. Ici, les sols sont parfaits pour la viticulture : hormis les fameuses terres noires ukrainiennes, une assez grande partie de ce terroir présente des sols limoneux riches en minéraux, avec des dépôts profonds de calcaire.
Partez à la découverte des meilleurs vignobles du sud de la Bessarabie.
Emplacement : Shabo, district Bilhorod-Dnistrovsky.
Capacité : 18 millions de bouteilles par an.
Vignoble : 1 200 ha.
Âge des vignes : 10-50 ans.
Fondée en 2003, cette cave est une entreprise familiale de la famille Iukuridze, d’origine géorgienne. Ici, les anciennes traditions de la vinification géorgienne sont liées au patrimoine viticole de plus de 2000 ans de la Bessarabie et à l’influence des colons suisses qui ont peuplé cette terre au début du XIXème siècle. SHABO produit des vins tranquilles et effervescents, du brandy et de la vodka de raisin. Technologiquement, il est égal, voire surpasse, à de nombreux grands domaines viticoles européens. Le centre culturel du vin SHABO est l’une des attractions touristiques les plus célèbres de la région. Leurs vignobles se situent entre la Mer Noire et l’estuaire du Dniestr.
Cépages : cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, pinot gris, pinot noir, riesling du Rhin, sauvignon blanc, syrah, chardonnay, etc. SHABO cultive également la variété rouge géorgienne, le saperavi, et le blanc indigène ukrainien, telti-kuruk. L’entreprise est fière des seuls vignobles autoracinés de cette variété en Ukraine.
Les vins SHABO ont reçu plus de 500 récompenses de Mundus Vini, IWC, etc. En 2021, ils ont obtenu les premières médailles d’or en Ukraine des Decanter Wine Awards pour Chardonnay Grande Reserve 2015 et Cabernet Grande Reserve 2017. Les vins SHABO peuvent être trouvés dans les restaurants Michelin de Paris et Londres et au Musée du Vin de Bordeaux. Depuis 2012, ils ont été exportés vers 20 pays en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. « Malgré l’invasion russe en Ukraine, cette année, nous avons exposé nos vins à ProWein et à la London Wine Fair. Les experts affirment que la récolte 2022 sera incroyable. Ce sera le millésime de notre victoire ! », déclare Giorgi Iukuridze, co-fondateur de SHABO.
Coup de coeur : Telti-Kuruk Reserve 2018, issu de la variété indigène telti-kuruk.
Robe : paille clair. Nez : arôme délicat de fleurs d’acacia avec des notes vives de coing et d’herbes de steppe et une pointe d’agrumes et d’ananas. Bouche : corps et acidité moyens, rond, avec une finale minérale distincte et durable. Garde : 2022-2023.
Emplacement : Krynychne, district de Bolhrad.
Capacité : 280 000 bouteilles par an.
Vignoble : 33 ha.
Âge des vignes : 9-15 ans.
Le vignoble appartient à Ivan Plachkov et à sa femme Alla. Il a été fondé en 2005. L’arrière-grand-père du vigneron était l’un des colons bulgares qui s’y sont installés au XVIIIe siècle, et c’est son portrait qui orne le logo de la cave. Kolonist Winery se trouve sur les pentes sud-ouest du plus grand lac d’eau douce d’Ukraine, Yalpug, et reçoit une double quantité de lumière solaire, se reflétant sur la surface du lac.
Cépages : locaux — Odesa black (rouge) et sukholimansky (blanc), internationaux — chardonnay, riesling du Rhin, cabernet sauvignon, merlot.
En mai 2022, deux vins de Kolonist, Odesa Black et Sukholimanskiy, ont été récompensés comme les meilleurs aux Alberta Food & Beverage Expo Consumer Choice Awards au Canada. Aujourd’hui, malgré de multiples problèmes financiers, organisationnels et techniques causés par l’invasion russe, Kolonist continue d’embouteiller et de vendre ses nouveaux et meilleurs millésimes.
Coup de coeur : Cabernet Merlot “Haut de gamme” 2016. Fermentation en fûts de chêne, élevage de 14 mois en barriques françaises neuves.
Robe : rubis foncé. Nez : cerise noire, fruits secs, mûre, pruneaux, café, menthe, notes fumées. Bouche : élégante, avec des tanins modérés et une finale riche et persistante. Garde : 2023-2025.
Emplacement : Oksamytne, district de Bolhrad.
Capacité : 400 000 bouteilles par an.
Vignoble : 1000 ha.
Le vignoble a été fondé en 1998, mais il y a plus de 120 ans, un château viticole du comte Davydov se dressait sur cette parcelle. Les vignobles sont situés dans la vallée du lac Yalpug.
Cépages : blancs — sukholimansky, riesling, sauvignon blanc, irshai oliver, gewürztraminer ; rouges — cabernet sauvignon, merlot et Odesa black. Le complexe de production dispose d’équipements français et italiens, d’une ligne d’embouteillage moderne pour les vins tranquilles et effervescents, ainsi que de son propre laboratoire certifié. En 2018, Winehall Oksamytne a rejoint la création de l’AOP Yalpug, l’indication géographique des variétés Odesa black et sukholimansky. Les marques de l’entreprise sont Villa Tinta (vins tranquilles) et Tintarella (vins mousseux). Ils sont exportés vers la Roumanie et l’Allemagne.
Coup de coeur : Villa Tinta Odessa Black VIP 2018. Vieilli en fût de chêne pendant 6 mois. Les experts ukrainiens et européens considèrent ce vin comme le meilleur exemple d’Odessa black en Ukraine.
Robe : sombre. Nez : pruneau, confiture, poivron, notes nettes de chocolat noir, boisé, cuir et épices. Bouche : corsée, tanins ronds, acidité moyenne. Garde : 2024-2026.
Emplacement : Rozivka, district de Bilhorod-Dnistrovskyi, région d’Odessa.
Capacité : jusqu’à 350 000 litres par an.
Âge des vignes : 15-17 ans.
Leleka Wines est une nouvelle marque créée par Wine Discovery Selection, une société ukrainienne d’importation et de vinification de vin. La marque a été nommée d’après une cigogne, considérée en Ukraine comme un symbole de famille et de bien-être. Les vignobles où Leleka Wines achète des raisins sont situés dans la vallée de la rivière Kogylnyk, sur son versant sud. La viticulture est entièrement maîtrisée par le producteur.
Cépages : chardonnay, pinot gris, merlot, cabernet sauvignon, sauvignon blanc, Odessa black. Le lancement de Leleka Wines a été extrêmement réussi, mais la guerre a été un choc. L’entrepôt de la société près de Kyiv a été détruit par les bombardements russes au cours des premiers jours de l’invasion. Pourtant, la majeure partie du millésime 2021 de Leleka a déjà été embouteillée, et l’année 2022 est très prometteuse.
Coup de coeur : Chardonnay Réserve 2019. 6 mois en fût de chêne. Félicité par Austrian Wine Challenge.
Robe : jaune paille aux reflets dorés. Nez : ananas, zeste de citron et poires, un parfum vif de tilleul et d’acacia et un peu de vanille. Bouche : corps et acidité moyens, finale délicate et longue, sur les pommes cuites, les amandes effilées et le beurre. Garde : 2022-2025.
La viticulture du sud de la Bessarabie, comme celle d’autres régions viticoles d’Ukraine, traverse actuellement des moments plutôt difficiles. Certains processus technologiques ont été interrompus récemment en raison de la guerre. Mais la nature ne peut pas être arrêtée, elle a son propre plan. Les vignes poussent. La vie continue, la vinification aussi.
Victoria Makarova
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