Récoltants-manipulants et artisans vignerons, Anthony et Clémence Toullec signent des champagnes profondément ancrés dans leur terroir. Leur domaine de 5 hectares, classé en Premier Cru, s’étend sur 24 parcelles réparties entre Rilly-la-Montagne, Sacy, Montbré, Taissy et Avenay-Val-d’Or, au cœur de la Montagne de Reims. Cette diversité parcellaire, associée à des pratiques viticoles respectueuses de l’environnement, forge l’identité singulière de leurs cuvées.
Certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 et Viticulture Durable en Champagne, le vignoble est conduit selon une viticulture raisonnée, favorisant la biodiversité et la vie des sols. L’enherbement naturel préserve les paysages viticoles, limite l’érosion et enrichit la structure microbienne souterraine. La taille, les travaux en vert et les vendanges sont réalisés à la main, perpétuant un savoir-faire artisanal attentif à chaque pied de vigne. Puis le raisin est immédiatement pressé au centre de pressurage du domaine. Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de révéler son caractère propre. Seul le cœur de cuvée est conservé, garantissant pureté et précision. La vinification parcellaire s’effectue en grande partie sous bois : les jus sont élevés dans des fûts de chêne issus de la Montagne de Reims, façonnés par la Tonnellerie de Champagne. Cet élevage confère aux vins rondeur, complexité et élégance, tout en respectant l’expression originelle du terroir.
Vieillis ensuite en foudres ou en caves enterrées, les vins évoluent lentement dans des conditions naturelles optimales. Cette approche méticuleuse donne naissance à des cuvées identitaires (Les Vicomtés, Pinot Noir, Chardonnay, vins d'assemblage, Rosé de macération, Coteau Champenois), précis et sincères, qui reflètent avec justesse la singularité de chaque parcelle et la philosophie artisanale des champagnes A&C Toullec.
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