Coravin

La création d'une carte des vins optimale est un défi auquel sont confrontés tous les établissements de restauration. Dix ans après son lancement en France, Coravin a mené des études de cas auprès de deux établissements situés dans différentes régions du pays afin de recueillir des informations et de partager des résultats démontrant comment sa dernière innovation, Coravin Sparkling, peut aider les établissements à optimiser leurs ventes de champagne au verre.

Le Mas Bottero

Dans la pittoresque ville de Saint-Cannat, le chef Nicolas Bottero propose une cuisine provençale traditionnelle revisitée et détient une étoile Michelin depuis 2020. Avec une carte des vins de plus de 400 références, Nicolas et sa sommelière Marlyne, qui utilisaient déjà Coravin Timeless, ont décidé de mettre en place Coravin Sparkling - qui conserve parfaitement les bouteilles ouvertes de vins effervescents jusqu'à 4 semaines. L'objectif était d'améliorer l'expérience des clients et d'augmenter les revenus.

Au cours des trois premiers mois de l'année 2024, l'établissement a servi 7 champagnes de prestige supplémentaires au verre : Amour de Deutz, William Deutz, Petraea, Les Rachais, Blanc de Blancs 2011 et 7 Crus.

Principaux résultats :
- Chiffre d'affaires du champagne à la coupe : + 36 %
- Pertes de champagne : - 100 %

Marlyne nous explique que Coravin a joué un rôle crucial dans le service proposé au Mas Bottero : « Coravin nous facilite la vie au quotidien. Chaque jour, nous faisons vivre notre cave en proposant une grande variété de références au verre, dans toutes les gammes de prix et pour tous les palais. Nous sommes rassurés par ce système qui garantit zéro perte sur nos bouteilles entamées. Facile à utiliser et à entretenir, c'est notre partenaire quotidien dans la gestion de notre cave ».

Le Cent 33

Situé dans le centre historique de Bordeaux, Le Cent 33 est un restaurant dédié au développement durable, reconnu par le Guide Michelin et le Gault & Millau. Le sommelier Tangui Richardson, issu d'une famille de vignerons, a rejoint l'équipe il y a quelques années. Il a enrichi la cave d'un éventail de sélections provenant de petits producteurs qualifiés, ainsi que de vins classiques de la région, de France et d'ailleurs.

Ils ont inclus plusieurs sélections de Pierre Paillard, Champagne Fleury et Bruno Roulot dans leur carte des vins au verre, ce qui a entraîné une augmentation notable des ventes.

Principaux résultats :
- Chiffre d'affaires du champagne à la coupe : + 15 %
- Pertes  de champagne : - 100 %

En plus d’augmenter les ventes, le projet s'est avéré très populaire auprès des clients. Le sommelier Tangui déclare : « Le privilège d'utiliser Coravin Sparkling était tout à fait conforme à notre politique et à notre engagement en matière de développement durable, ainsi qu'à la qualité du service que nous sommes heureux d'offrir. Nous avons déjà utilisé Coravin Timeless, qui a toujours été très apprécié par nos clients locaux et internationaux. Le goût du vin reste intact et le moment crée un souvenir inoubliable pour nos clients ».

Texte et photos: Coravin

www.coravin.fr