Domaine familial situé à Change, en Bourgogne, le Domaine Claude Nouveau produit 30 % de vins blancs et 70 % de vins rouges dans les Hautes Côtes de Beaune et la Côte de Beaune.
Privilégiant la qualité à la quantité, les rendements sont limités par une taille courte, un ébourgeonnage et des vendanges en vert. Labours des vignes, enherbement et traitements raisonnés permettent l'élaboration de vins le plus naturels possible, dans le respect de l’environnement. Le domaine est d'ailleurs, depuis août 2021, certifié Haute Valeur Environnementale 3.
La cuvée Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot Blanc 2022, issue d'un sol argilo-calcaire, 100 % chardonnay, a bénéficié de vendanges manuelles, avec une fermentation alcoolique traditionnelle de 12 à 15 jours en fûts de chêne (30 % de fûts neufs). L'élevage se fait en fût de chêne pendant 10 mois, développant des arômes complexes.
Robe : jaune pâle, brillante.
Nez : intense, construit, dévoilant une belle concentration, sur des notes de fruits blancs, de miel, de beurre. Belle intégration de l'élevage.
Bouche : ample, ronde, dotée d'une chair juteuse, avec une belle longueur minérale. Belle tension, sur des notes d'agrumes. Accord : tronçon de turbot sauté au sésame. Commentaire : un grand vin dans la pure tradition du Chassagne-Montrachet.
Color: pale yellow, bright. Nose: intense and structured, revealing a beautiful concentration with notes of white fruits, honey, and butter. Well-integrated oak ageing. Palate: ample and round, with juicy flesh and a beautiful mineral length. Good tension with citrus notes.
Pairing: sautéed turbot steak with sesame.
Comment: a great wine in the pure tradition of Chassagne-Montrachet.
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