Situé près de Limoux dans le Languedoc, à Saint-Polycarpe, Domaine de Baronarques fut une évidence pour la baronne Philippine de Rothschild et ses enfants, et ce dès 1998.
Ancienne métairie, les premières traces de Domaine de Baronarques remontent au XVIe siècle. Se nommant à l’époque « Domaine de Lambert », Philippe Sereys de Rothschild revient ici sur l’intérêt pour sa famille d’acquérir un domaine historique. « Domaine de Baronarques est une propriété de 110 hectares riche en biodiversité, composée majoritairement de bois, avec 43 hectares de vignes. Une propriété à la jonction des 3 climats : océanique, continental et méditerranéen. Nous sommes à l’ouest des Corbières, au pied des Pyrénées, ce qui nous protège en partie de la chaleur en provenance de la Méditerranée tout en bénéficiant des précipitations de l’Atlantique, mais aussi de l’influence rafraîchissante de l’altitude ». Des aspects particulièrement bienvenus vis-à-vis du changement climatique.
Après d’importants travaux, Domaine de Baronarques peut finalement prétendre à l’appellation Limoux pour son vin rouge dès 2003. En plus de la construction d’un nouveau chai à barriques, d’importantes études sur les sols ont été menées, révélant de complexes mélanges de substrats, partagées entre des sols granitiques, des galets roulés, mais aussi des sols plus argileux suivant l’altitude, qui varie entre 250 et 400 mètres.
L’encépagement a été entièrement revu pour coller au terroir de manière cohérente. La parcelle la plus vieille est de 1982. On retrouve ainsi une majorité de merlot (15,8 ha) mais aussi syrah (6,2 ha), cabernet franc (5,3 ha), malbec (3,2 ha) et du cabernet sauvignon (1,1 ha). Pour les cépages blancs : 11,1 ha de chardonnay et 0,5 ha de chenin blanc planté en 2022.
Un autre point important précisé par Philippe Sereys de Rothschild, les vinifications sont séparées entre les cépages, mais aussi entre les mêmes cépages et les différentes altitudes, ainsi, les maturités peuvent varier significativement.
« La famille a su lire dès le départ tout le potentiel de ce vignoble pour produire de grands vins du Sud de la France avec une identité affirmée, caractérisée par la puissance, mais aussi la délicatesse et la fraîcheur, sa signature. Le travail mené depuis 25 ans permet de mieux appréhender ses terroirs et d’en révéler le meilleur quelles que soient les conditions du millésime grâce notamment à cette richesse et cette diversité de terroirs et de cépages ».
A travers une dégustation des millésimes 2010, 2016, 2019 et 2022 de Domaine de Baronarques en rouge, c’est l’évolution de la propriété que l’on peut ressentir. On y perçoit une recherche d’harmonie. Cette dernière se perçoit particulièrement sur le 2022, alliant des tannins délicats à une aromatique caractéristique du lieu, partagée entre fruité frais et de fines notes épicées qui apportent à l’ensemble toute sa fougue.
Xavier Lacombe
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