Fort d'une riche réputation familiale (depuis le XIXe siècle), le Domaine Tollot-Beaut est aujourd'hui géré par Nathalie, Jean-Paul et Olivier, trois cousins passionnés qui travaillent dans le respect des terroirs.
Installé en Côte de Beaune, le domaine s'étend aujourd'hui sur 25 hectares à travers les communes de Chorey-les-Beaune, Beaune, Savigny-les-Beaune et Aloxe-Corton, avec une majorité de pinot noir et 2 hectares de chardonnay. Les vignes bénéficient d'un climat océanique, presque semi-continental, et de sols calcaires et marneux.
Le travail des vignes est presque entièrement réalisé manuellement, avec sarclage et labourage des sols. La connaissance approfondie des terroirs, transmise depuis cinq générations, ainsi que la présence de vieilles vignes permettent une viticulture précise et méticuleuse, où les raisins sont soigneusement cultivés. La fermentation dure 10 à 15 jours, avec des pigeages et/ou remontages une à deux fois par jour. Les vins sont ensuite élevés pendant 16 à 18 mois en fûts, avec une proportion de fûts neufs variant en fonction des cuvées et des millésimes : 20 % environ pour les appellations régionales et premiers crus et jusqu'à 50 % certaines années pour les grands crus. En résulte des vins puissants, élégants et équilibrés qui expriment toute la complexité des vins de Bourgogne.
Robe : pourpre, grenat aux reflets violets.
Nez : plaisant, flatteur, révélant des arômes de petits fruits noirs, de moka et d'épices douces (clou de girofle).
Bouche : ample, agréable. Structurée, fondue, beaucoup de caractère. Soutenue par une texture pleine et dense. Finale pure, d'une longueur remarquable.
Accord : poularde pochée aux cèpes.
Commentaire : le domaine exprime tout son talent, sur l'une des plus belles parcelles de Beaune.
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