Pour la famille Perse tout commence à Château Monbousquet. Si la propriété est certes moins connue que Château Pavie, c’est ici le point de départ de leur amour pour Saint-Emilion et de leur incroyable aventure.
Ce serait en revenant de Saint-Emilion que Gérard Perse aurait dit un jour à son épouse « Chérie, regarde ce que j’ai acheté » en lui tendant une bouteille de Château Monbousquet. Très vite Chantal Perse compris qu’il s’agissait plus que d’une simple bouteille… et aujourd’hui, c’est au sein du Château Monbousquet que le couple réside.
Cette propriété de 32 hectares, située à Saint Sulpice de Faleyrens, a la particularité de disposer d’une partie non négligeable de son terroir sur des graves profondes, donnant profondeur et relief aux cabernets.
Depuis l’acquisition de Château Monbousquet, tout a été fait dans les vignes comme dans les chais pour sublimer ce terroir, notamment un ambitieux plan de drainage en 1998.
Les millésimes proposés à la dégustation, 2000, 2005, 2010, 2015 et 2020 témoignent des efforts entrepris. Henrique Da Costa, le gendre de la famille et directeur général de Château Pavie rappelle que pour sublimer les terroirs « pas de baguette magique, mais beaucoup de travail ». On retrouve ainsi dans les vins une remarquable tension, de la profondeur comme de la précision. Le millésime 2020 étant un vrai révélateur du potentiel que Château Monbousquet peut développer dans des millésimes solaires.
C’est donc depuis 1998 que les millésimes de Château Pavie se retrouvent signés par la famille Perse. Une fois de plus, le travail sur les grands terroirs a payé. Château Pavie se retrouve sacré Premier Grand Cru Classé « A » en 2012. Premier parmi les premiers de Saint-Emilion. Une consécration qui se réitère en 2022. Mais 2022, ce sont aussi les vingt-cinquièmes vendanges de la famille Perse à Château Pavie et cela se célèbre aussi ! Pour l’occasion, le millésime 2022 arborera un flacon spécial, gravé.
A travers ce temps fort, il était bon de se replonger dans les vins de la propriété. C’est ce que permis cette verticale sur les grands millésimes 1998, 2005, 2009, 2016 et 2020, mais aussi 2000 et 2010. En plus d’être des millésimes grandioses, ces années marquent de nombreux temps forts pour la famille comme pour la propriété. Déguster l’évolution de Château Pavie sous la signature de la famille Perse, c’est rentrer dans l’âme de la Côte Pavie, les millésimes surlignant toujours plus cette vigueur. Évoluer à travers les années, c’est rentrer dans le détail d’une matière qui se précise toujours plus, avec des tannins au relief toujours plus fin et éclatant. Une délicatesse et une fraîcheur qui s’expriment sans faiblir, n’en déplaise au réchauffement climatique. La Côte Pavie, exposée plein sud, n’en a pas fini de faire rayonner d’émotions ceux qui auront la chance de déguster les différents vins de Château Pavie.
Texte : Xavier Lacombe / Photos : Château Pavie
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