En renommant la cuvée Brut non millésimé Royale Réserve pour lui donner l’appellation Réserve Perpétuelle, la Maison accomplit un double vœu. Le premier consiste à refléter la réalité de l’assemblage et la façon dont Champagne Philipponnat gère ses vins de réserve. Le second symbolise la volonté de progrès permanent qui guide la Maison et qui inspire sa devise : « En perpétuel mouvement, par nature ».
Depuis 1946, la Maison assemble les vins de la nouvelle vendange avec une part de l’assemblage de l’année précédente. Cela implique une exigence et une connaissance précise de chacun des crus dégustés, mais aussi une capacité à se projeter. Le vin mis en réserve est lui-même travaillé de deux façons complémentaires : une part est incorporée dans la cuvée de l’année suivante. Une autre nourrit la Réserve Essentielle à rotation plus lente. La Réserve Perpétuelle et la Réserve Essentielle sont toutes deux élevées sous bois. Les assemblages successifs donnent ainsi à la patine qui en résulte un caractère cumulatif tout en préservant sa fraîcheur : les vins les plus anciens sont constamment rajeunis tout en gagnant en complexité.
Robe : or intense, reflets légèrement tuilés. Effervescence fine et persistante.
Nez : floral et envoûtant, sur le chèvrefeuille, le tilleul et de subtiles notes torréfiées. A l'aération, des saveurs gourmandes de petits fruits rouges et de pamplemousse se dévoilent ainsi que des épices douces. Bouche : attaque vive et onctueuse, sur une belle vinosité du pinot noir, toujours sur les fruits rouges (framboise, groseille). Milieu de bouche bien structuré. La finale est longue et délicieuse, sur des notes briochées.
Accord : des huîtres Perles de l'Impératrice.
Commentaires : une cuvée taillée pour la gastronomie.
Lancé en 2020 par Axelle Oran et Charles Riveau, Wineriz propose un logiciel de gestion tout-en-un,
