Au Domaine Jean-Marc Boillot, installé à Pommard, les raisins, exclusivement récoltés à la main, font l’objet d’un tri sévère afin de ne conserver que les plus belles baies, puis sont vinifiés selon une approche respectueuse du fruit et du millésime.
La cuvée Pommard 1er Cru Les Jarollières 2023 provient d’une parcelle de 1,31 ha plantée entre 1929 et 1945 sur des sols argilo-calcaires riches en grèzes litées, exposée est/sud-est. Le pinot noir est entièrement égrappé, puis vinifié en cuves inox avec une pré-fermentation à froid de 6 à 8 jours, suivie d’une fermentation alcoolique à température élevée.
La cuvaison dure entre 18 et 21 jours, avec quelques remontages et peu de pigeages, avant un pressurage vertical. L’élevage, quant à lui, s’étend sur 13 mois en fûts de chêne (228L, 350L et 390L), dont 30 % neufs, sans soutirage. Il en résulte un vin de caractère, structuré et raffiné, qui reflète avec justesse la typicité du climat Jarollières.
Robe : rubis intense aux reflets violacés. Brillante et limpide, belle concentration.
Nez : s’ouvre sur des arômes de fruits rouges frais (cerise griotte, framboise), puis sur des notes florales délicates (pivoine, rose séchée). À l’aération, une pointe de réglisse, de poivre blanc et un boisé délicat.
Bouche : vive et précise, avec une belle tension, le fruit domine le milieu de bouche, soutenu par des tanins fins et délicats. Belle structure, une finale persistante sur des notes minérales et légèrement fumées.
Accord : un filet de canard aux cerises.
Commentaire : un 1er cru de Pommard que l'on adore.
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