Portraits de vignerons Reims
À la vendange, Palmer diminue le temps perdu. Moins de six heures s’écoulent entre la cueillette du raisin et la presse, pour conserver les traits de caractère et la fraîcheur des fruits qui vont s’exprimer lors de la fermentation.
Pour procéder à l’assemblage, Palmer ralentit la marche du temps. Chaque cuvée est dégustée trois fois au cours de son élevage (en octobre, novembre et décembre) par cinq œnologues composant le Comité de Dégustation, afin de procéder à des pré-assemblages par cru.
Les assemblages définitifs qui donneront naissance aux différentes cuvées auront lieu en mars. Aucune concession n’est tolérée sur l’étirement et la longueur de ces dégustations qui visent à maintenir inchangé l’ADN de la marque.
Après le tirage et l’élevage sur lies, le temps continue à être un allié de Palmer, qui allonge le séjour en cave de toutes ses cuvées à quatre ans pour le BrutRéserve ; six ans pour l’Extra Réserve et le Millésime; dix ans pour les Magnumsmillésimés; douze ans pour «Amazone» sa Cuvée Prestige. «On a besoin de cette patine du temps, explique Rémi Vervier. Palmer est connu pour ses Grands et Premiers Crus, de la Montagne de Reims, des vins tendus, puissants qui gagneront en élégance au fil du temps». Elevés ainsi, ces Champagnes ont un potentiel de garde impressionnant, et les millésimes, loin de prendre une ride, continuent à se bonifier au cours des années.
Rémi Vervier, directeur et Xavier Berdin vérifient le dépôt d’un millésime.
Champagne Palmer
67, rue Jacquart
51100 Reims
Tél.: +33 (0)3 26 07 35 07