Sommeliers d’Aquitaine Alsace
Quand Bordeaux invite l’Alsace…
L’Association des Sommeliers d’Aquitaine recevait Thierry Fritsch, œnologue, conférencier et formateur du Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace, le 20 février au Relais de Compostelle à Pessac.
Organisée par Jean-Pascal Paubert - fondateur de l'Association des Sommeliers de Bordeaux-Aquitaine et président d’honneur - et Thierry Fritsch, la matinée a débuté par une présentation thématique du cépage Riesling.
Face à la libéralisation des droits de plantation en 2016, Thierry Fritsch a mis l’accent sur les spécificités inhérentes à la typicité des vins d’Alsace:
«Mettre en avant l’authenticité de nos vins, notre patrimoine, et renforcer la notion de terroir* de nos vins d’Alsace nous paraît fondamental. La raison en est simple:la libéralisation des droits de plantation de tous types de cépages dès 2016. La concurrence des vins sans IG (aucune notion ni de terroir, ni même géographique) sera lancée. Sur le marché, Riesling, Gewurztraminer et autres cépagesseront galvaudés ! Le lien au terroir alsacien est incontestable quand les vignes enracinées depuis plus de 20 ans révèlent dans les vins le caractère et l’essence même de ce terroir.» A suivi une dégustation à l’aveugle de trois Riesling de terroirs différents et de deux millésimes: 2007 et 2008, afin de démontrer l’effet terroir et de laisser réagir les papilles de nos sommeliers aux sensations gustatives.
Thierry Fritsch avait expliqué chaque type de sol révélant des caractéristiques particulières: sols gréseux qui apportent de la nervosité au vin, sols granitiques et gneissiques qui favorisent le côté expressif et aromatique avec une belle fraicheur, sans oublier les sols calcaires pour les notes citronnées et une acidité plus longue en bouche, les sols marno-calcaires pour la puissance, les notes épicées et poivrées, ou encore les sols argilo-marneux qui donnent un profil tannique et une ampleur aux vins. Enfin, les sols schisteux pour des vins longilignes avec une certaine austérité qui demanderont donc du temps au temps ou seront à carafer…
Le déjeuner prolongea la dégustation comme la discussion. Chacun pouvait à loisir chercher la meilleure adéquation entre les divers Riesling goûtés et les plats servis: Mise en bouche de Magret fumé et Velouté de cèpes; Raviole de Gambas et Pétoncles, émulsion de homardine; Filets de Bar et Dorade à l’oseille, sauce Noilly Prat, petits légumes; Munster et salade; puis Mille-Feuilles de fruits exotiques et Coulis de fruits rouges.
Clou de la découverte au dessert avec un millésime 1990 sur des sols
volcano-sédimentaires, cette fois: Riesling, toujours, en vendanges tardives, afin de dévoiler le potentiel d’évolution et l’équilibre de grands vins d’Alsace.
* rappel de la notion de terroir: site + climat + sol + sous-sol + cépages
+ savoir-faire du vigneron.Florence Varaine
53 appellations:
AOC Alsace, AOC Crémant d’Alsace, AOC Grand cru
(51 lieux-dits Grand Cru représentant 8 % des surfaces).
- 16.000 hectares en appellations et une mosaïque de terroirs,
- 15 % du vignoble conduit en biodynamie,
- 220 entreprises,
- 75 % Marché français,
- 25 % à l’export,
- 90 % de vins blancs.
Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace
12 avenue de la Foire-Aux-Vins - BP 11217
68012 Colmar Cedex - France
Tél.: +33 (0) 3 89 20 16 20
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