Étape prestige Montpellier
LE JARDIN DES SENS
Capitale du Languedoc-Roussillon, Montpellier est une ville au climat méditerranéen sur laquelle le soleil brille toute l’année. Toute proche du centre historique de la ville, derrière une opaque façade et des murs sobres, se cache une demeure aux lignes pures et contemporaines, havre de calme où règne l'esprit du bien vivre décliné sous toutes ses formes, une maison de famille entre ville et campagne.
On y trouve l’une des plus grandes tables de France, créée par les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel, et Olivier Château. Depuis 1998, elle est couronnée de trois étoiles au guide Michelin pour sa cuisine à la fois créative et raffinée.
Jacques Pourcel a connu Olivier Château chez Michel Trama en 1986. Il était alors commis de salle. Ils y ont travaillé un an, puis Olivier est entré chez Michel Bras où il a connu Laurent Pourcel. Lorsqu’en 1988, ensemble, ils ont ouvert Le Jardin des Sens, Jacques et Laurent avaient 24 ans. Olivier en avait 21.
Les jumeaux cuisiniers, fils de viticulteurs, ont grandi au bord de la Méditerranée. Leur métier est leur passion. Ils sont devenus en quelques années deux des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française. En 2010, ils ont d’ailleurs été choisis pour représenter durant six mois la gastronomie française sur le pavillon France de l’Exposition universelle de Shanghai.
L’hôtel
Restaurant, chambres et salons s’orientent autour d’un jardin clos paysager. Ce délicat coin de nature, à l’abri des regards, éveille déjà les sens: la vue, par un verger en espalier, des pins parasols et des oliviers ; l’odorat, par de subtiles effluves de thym, de romarin, de verveine ou de fleurs à la belle saison. La piscine, surplombant le jardin, propose un bassin de onze mètres, ainsi qu’un jacuzzi pour les bienfaits de la relaxation.
C’est dans l’esprit de cet ordonnancement extérieur simple et beau, que l’intérieur a été créé. Confiés à Bruno Borrione, architecte d’intérieur
de Philippe Starck, les lieux expriment avant tout un art de vivre à part entière. Dès l’entrée, ils sont d’un abord extrêmement contemporain. Les lignes pures, les canapés, les plaids jetés sur un coin de siège et les larges baies ouvrant sur le jardin donnent, comme par magie, une ambiance chaude et feutrée.
Une collection de tableaux et sculptures, née d’émotions, de séductions et de rencontres, affiche partout dans l’hôtel couleurs, volumes et formes pour le plaisir du regard.
Les 13 chambres et 2 suites sont décorées avec raffinement et offrent une atmosphère élégante et unique. Ici, l’acajou du sol, le lin à jours Venise, les fauteuils confortables et les petites lampes d’ambiance font de l’espace repos un cocon extrêmement serein. Le mobilier a été dessiné spécialement par le designer, télévision et mini bar disparaissent dans de très jolies armoires. Les salles de bains sont épurées, le blanc y domine, rehaussé de bois exotique. Les hôtes de la grande suite, au dernier niveau de l’hôtel bénéficient même d’une terrasse et d’une piscine extérieure privative avec solarium, pour une détente idéale.
Le Jardin des Sens est également équipé pour recevoir de petites et moyennes réunions de travail, en résidentiel ou semi-résidentiel. Trois salles respectivement équipées pour 10, 20 et 50 personnes accueillent, dans l’atmosphère propre à l’hôtel, l’ensemble des demandes de séminaires.
Le restaurant
Un cube de verre dans un jardin aux essences méditerranéennes.
Un lieu lumineux pour 80/90 couverts, conçu en amphithéâtre, jouant sur l'espace entre les tables, les plafonds hauts, l'ouverture sur le jardin et le bassin. Des lignes pures où se mêlent art contemporain et cuisine créative à quatre mains. Esprit du Sud dans un environnement «urbain/chic».
Dedans, dehors, sous le soleil ou sous la lune... ici, le luxe c'est l’espace, variation végétale au fil des saisons, lumière naturelle. Le temps s’arrête, l’espace d'un repas... Exaltation des sens, dans la découverte de l’essentiel.
« Nous avons créé ce restaurant comme nous créons nos plats, d’abord dans notre imagination. Nous voulions un jardin, nous voulions célébrer les cinq sens. »*
Des chefs jumeaux étoilés, agitateurs de sens
Née d'une inspiration venue tout droit de leur enfance, de leur région mais aussi de leurs voyages sur d'autres continents, la cuisine des frères Pourcel leur ressemble: simple, lisible, mais moderne et créative.
Ils célèbrent avec ferveur et talent les saveurs de la Méditerranée. Ils sont passionnés par tous les pays qui bordent cette mer: l'Espagne, l'Italie, la Grèce, le Liban, le Maroc... Toutes ces cuisines ensoleillées qui ont le même fil conducteur, l'huile d'olive, la tomate, les épices... Leur philosophie est
« pas de bonne cuisine sans bon produit ». Ils arpentent les terroirs pour trouver les bons producteurs, les petits paysans, les pêcheurs et les éleveurs d'exception.
Ils font de la pratique culinaire une recherche permanente, osent briser le moule de la cuisine classique et cherchent dans leur environnement, la nature, le terroir, le pays, dans le monde entier ou dans leurs propres rêves, la matière d'un style en constante évolution.
Loin des modes, toute en finesse, parfois même extravagante, leur cuisine joue sur les contrastes, sucré-salé, doux-amer, chaud-froid, croustillant-moelleux. Haute en couleur, savoureuse et gourmande, elle est une ode aux cinq sens qu'affectionnent tant les jumeaux Pourcel.
Jacques et Laurent Pourcel, et Olivier Château
Le Jardin des Sens
11, avenue Saint-Lazare
34000 Montpellier
Tél.: +33 (0) 4 99 58 38 38
Fax: +33 (0) 4 99 58 38 39
www.jardindessens.com
L’expert en vins
Depuis 2007, Yannis Kherachi règne sur la cave et la carte des vins du Jardin des Sens. Il y exprime son savoir-faire autour d’une des plus belles cartes de la région: entre 400 et 600 références, près de 5.000 bouteilles avec quelques vieux flacons comme un Côte-
Rôtie de la maison Jaboulet datant de 1966.
Originaire de Saint-Etienne, Yannis Kherachi a suivi toute sa formation au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme à Grenoble. Il y décrochera CAP, BEP et Bac Pro, suivis d’une mention complémentaire en
sommellerie. Lauriers en poche, il fera ses armes au côté du lyonnais Jean-Paul Lacombe. Il enchaînera au Square, double étoilé de la cité londonienne. De retour en France, il exercera chez un caviste de la Côte d’Azur avant de poursuivre son parcours à Lyon, à l’Auberge de l’Ile. En 2004, à son arrivée dans le Languedoc, il intégrera l’équipe de Bernard et Claudie Vidal au Château de la Liquière.
« Ça n’a pas été toujours très
facile. Je ne suis pas trop manuel. Mais ce fut une formidable expérience très enrichissante qui m’a permis de passer de la vigne à la cave, de l’effeuillage à la mise en bouteille ».
Yannis Kherachi
L’Atelier de cuisine
En créant leur Atelier en novembre 2003, Jacques et Laurent Pourcel ont voulu faire profiter chacun de l’univers d’un grand restaurant, de la proximité de deux grands Chefs et de leur savoir.
Situé face au Jardin des Sens, en plein cœur de Montpellier, l’Atelier de cuisine, vraie cuisine de maison, accueille tous les passionnés, tous les gourmands qui veulent s'ouvrir sur une autre cuisine, la cuisine méditerranéenne des frères Pourcel, libre, simple et goûteuse... celle des cinq sens. Atelier de création, de découverte; atelier du goût et du plaisir, c’est depuis lors un vrai lieu d’échange et d’ouverture d’esprit où chacun, expérimenté ou non, apprend au travers des conseils ou des petits trucs de Chef à se familiariser avec les techniques culinaires.
L’Atelier des jumeaux cuisiniers révèlent les secrets d’une cuisine autour du monde dans un tourbillon de senteurs, de goûts, de surprises !
Dominique Peyral-Bon
* Extrait du livre Cuisine en duo, de Jacques et Laurent Pourcel - Éditions Hachette - 1999.
