Depuis 2012, le Château Cavalier, situé à Vidauban au cœur de la vallée de l’Argens en Provence, s'engage activement pour une viticulture respectueuse de l’environnement. Certifié Terra Vitis et Haute Valeur Environnementale, le domaine utilise exclusivement des engrais organiques, consacre 27 % de ses surfaces aux infrastructures agroécologiques pour promouvoir la biodiversité, et a adopté l'éco-pâturage.
Un soin à la vigne qui permet la création de vins remarquables, à l'image de la cuvée Grand Blanc 2023, tout juste dévoilée. Cette dernière vient ainsi rejoindre la cuvée Rosé au cœur de la DGC Notre Dame des Anges, Côtes de Provence. Protégé par le Massif des Maures et les prémices des Alpes du Haut-Var, le vignoble donne ici naissance à un vin d'auteur, élaboré avec passion par l’équipe du domaine.
À la tête de ce projet ambitieux, Philippe Castel, co-propriétaire et gérant, Lucas Puyo, vigneron-régisseur, Léa Mazubert, directrice technique des propriétés de la famille Castel, et Jean Natoli, œnologue reconnu en Provence et en Languedoc. Des visionnaires qui créent alors un vin blanc gastronomique, qui séduit par sa complexité aromatique et son originalité.
La cuvée Grand Blanc 2023 est issue de 3 hectares de parcelles méticuleusement sélectionnées sur un domaine de 138 hectares, et a bénéficié d'un sol sablo-limoneux et argilo-sableux, avec un sous-sol de grès. L'assemblage de rolle (40 %), sémillon (40 %, en clin d'œil aux racines bordelaises de la famille Castel) et clairette (20 %) souligne la recherche d’un équilibre parfait où le vin, grâce à son terroir, offre une minéralité unique et raffinée.
Après des vendanges effectuées de nuit pour préserver la fraîcheur des raisins, le Château Cavalier procède à une vinification soignée et à un élevage partiel en barriques d’acacia et chêne, ainsi qu'en demi-muids en chêne, durant cinq mois avec bâtonnages réguliers des lies. Ce processus minutieux révèle les arômes intenses du Grand Blanc, avec des notes élégantes de poire, pêche blanche, buis en fleur, yuzu et une subtile touche de curry.
Le Grand Blanc du Château Cavalier présente une robe pâle et cristalline. Il séduit le palais par son équilibre entre fraîcheur et onctuosité, avec une finale saline persistante. Idéal pour accompagner des plats raffinés comme un bar en croûte de sel, un turbot rôti au beurre blanc, un homard à l’émulsion de corail, ou encore un filet de veau aux morilles. Il s’accordera également à merveille avec des huîtres gratinées pour les repas de fête et saura séduire les tables des plus beaux restaurants. Un vin haut de gamme mais à la production néanmoins confidentielle de 3 993 bouteilles. N'attendez pas !
Photo : Château Cavalier
Le Champagne Brigitte Beaufort est une exploitation familiale de 4 hectares
A Chigny-les-Roses, village de la montagne de Reims, Arnaud et Sophie Gounel
