Dans l’arrière-pays du plateau Yunnan-Kweichow, à des milliers de kilomètres de la côte, une rivière coule à travers le relief karstique, unique au monde, et vous apporte un bouquet mystérieux caché dans les montagnes. Voici la ville de Moutai, dans la province chinoise du Guizhou, une terre particulière et magique où la liqueur nommée Kweichow Moutai prend vie.
La production de la liqueur a une histoire de mille ans. La rivière Chishui qui coule ici est la rivière des esprits la plus douce du territoire chinois. La rivière est riche en une variété de minéraux utiles et d’oligo-éléments bénéfiques pour la santé. Le climat et le sol violet légèrement acide de la vallée génèrent ensemble une eau unique, exceptionnelle et naturelle pour faire Moutai.
Pendant toute l’année de production de Moutai, le sorgho et le blé biologiques, cultivés dans la région, fournissent un bouquet essentiel pour le fameux parfum Jiang. Les céréales connaissent des sections de brassage telles que l’alimentation par lots, la cuisson à la vapeur (9 fois), la propagation du démarreur, le stockage des matériaux, l’ajout de matériaux, l’empilement, la fermentation (8 fois) et la distillation, etc. L’ensemble du processus prend cinq ans.
Si vous buvez pour la première fois de la liqueur Kweichow Moutai, vous serez sûrement attiré par son arôme fort et élégant. C’est-à-dire le parfum Jiang, un arôme complexe, doux et multicouche, issu de la fermentation naturelle de céréales biologiques. Le palais présente d’abord une amertume, puis un arôme de noisette et l’arôme du koji, qui est une caractéristique importante du Moutai, semblable à l’arôme mixte de céréales et de fleurs fermentées.
En 1982, un chercheur japonais a pu détecter jusqu’à 230 types d’arômes dans la liqueur Moutai alors que les dernières recherches ont localisé 1 000 types d’ingrédients volatils et semi-volatils, encore à identifier. Il n’est donc pas surprenant que le parfum Jiang de la liqueur Moutai reste un mystère aujourd’hui.
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