Étape prestige Paris
InterContinental Paris Le Grand Une légende ressuscitée
L’InterContinental Paris Le Grand est un somptueux paquebot arrimé aux flancs du Palais Garnier, à deux pas des hauts lieux touristiques de la capitale, des grands magasins et des boutiques de luxe de la Place Vendôme.
Son histoire est foisonnante, depuis ce jour de mai 1862 où il fut inauguré en grande pompe par l’Impératrice Eugénie, sous les envolées d’un orchestre dirigé par Offenbach.
Exubérances de rouge et d’or, de drapés majestueux : ce lieu d'exception arbore fièrement son flamboyant style Second Empire. Habité de son riche passé, il porte en lui l’authentique et éternel esprit parisien.
L’hôtel compte 398 chambres et 72 suites, parmi les plus somptueuses de la capitale. Richement décorées, elles bénéficient de vues imprenables sur l’Opéra et son quartier. Ses 4 suites présidentielles sont de magnifiques appartements d’exception. L'établissement abrite également le seul spa, au centre de Paris, offrant les bienfaits de la thalassothérapie, grâce à des soins marins énergisants et relaxants issus des recherches de pointe du spécialiste Algotherm.
Il propose aussi à ses hôtes 21 salles de conférences et de réception, de 10 à 1.200 participants, dont l’une des plus célèbres salles de bal de Paris, inscrite à l’Inventaire supplémentaire des Monuments historiques : le Salon Opéra.
Son grandiose jardin d’hiver central de 800 m², La Verrière, est un lumineux havre de paix au milieu de l’ébullition de la ville. Monument classé, son restaurant, le célébrissime Café de la Paix, est un lieu mythique du quartier. Son Chef, Christophe Raoux, ancien de chez Ducasse, y met en valeur les produits de saison et propose des Pâtisseries Fashion créées par de grands noms de la mode.
Voyageurs d’affaires comme de loisirs y bénéficient d’une attention de tous les instants. Quant aux hôtes les plus exigeants, ils ont à leur disposition le Club Lounge : un véritable «hôtel dans l’hôtel» aux prestations encore plus personnalisées et rivalisant avec les meilleurs établissements de la capitale.
De Victor Hugo à Mata Hari, en passant par Marlène Dietrich, Liza Minnelli, Jean Reno, ou encore James Cameron, les Black Eyed Peas, les Corrs et John Galliano, la liste est longue des hôtes prestigieux qui se sont succédés dans ce havre de luxe, calme et volupté...
Le Café de la Paix
Métamorphose
d’une institution parisienne
Après quelque 145 années d’existence, c’est une véritable métamorphose que connaît cette enseigne mythique connue dans le monde entier, somptueusement rénovée en 2003. Redevenu l’une des grandes tables de Paris, l’historique établissement renoue avec son esprit originel, celui d’un haut lieu 'tendance' incontournable de la vie parisienne.
A l’angle de la place de l’Opéra, le Café de la Paix s’ouvre sur un luxueux hall de réception donnant accès aux spectaculaires salles aux lambris et colonnes dorés, restaurés sous la supervision des Bâtiments de France. Si l’intérieur du restaurant privilégie les perspectives aérées et claires, d’élégantes alcôves tapissées de banquettes rouges créent une ambiance intime et accueillante.
Une terrasse couverte de 70 places, bordant le boulevard des Capucines, propose boissons et plats légers. Un spectaculaire banc d’huîtres l’agrémente, sur lequel veille un chef-écailler maintes fois médaillé. Sur le rutilant zinc du bar, cocktails et coupes de champagne se laissent déguster tout au long de la journée.
L’institution parisienne s’est parallèlement dotée d’une nouvelle carte des vins riche de plus de 180 références et de tenue exceptionnelle. Elle offre un choix extrêmement large, des vins de petites propriétés jusqu’aux grands crus classés. Un autre signe de la montée en gamme de cet établissement légendaire.
Une carte des vins d’exception
Les amateurs apprécieront de pouvoir naviguer en toute liberté parmi plus de 180 références différentes de châteaux et de producteurs de haute tenue, sur une liste opulente mêlant seconds vins, grands crus du Bordelais et de Bourgogne et vins moins connus issus des régions montantes comme le Languedoc-Roussillon et la Provence.
Une place de choix est accordée aux produits achetés en direct à la propriété. Des vins riches en caractère et souvent disponibles en petites quantités. De quoi assurer une touche perpétuelle de renouvellement à une carte qui se veut avant tout vivante et perméable aux goûts du jour. Quelques vieux millésimes de plus de 20 ans d’âge viennent parachever cette sélection d’exception. Des produits de petites propriétés jusqu’aux grands crus classés, l'exigence est la même: la qualité.
Christophe Raoux Un nouveau chef : Christophe Raoux
C'est une équipe de 110 personnes, dont 12 Sous-Chefs, que gère désormais au quotidien Christophe Raoux. Un challenge à la mesure de ce Compagnon Cuisinier du Tour de France d’une authentique modestie, au parcours jalonné de grandes maisons - rien moins que sept “2 étoiles Michelin” ! - et de collaborations professionnelles auprès de toques d’exception comme Manuel Martinez, Guy Legay, Michel Roth, Gérard Besson ou Alain Ducasse.
Sa motivation pour avancer, tout au long de ce parcours déjà prestigieux, il dit la puiser dans les hommes qu'il a rencontrés :
«Ce sont eux qui me donnent envie de progresser et de me dépasser. Ils ont tous ce mélange de rigueur, d’exigence et de grande humilité. Quand j’ai des conseils à demander, je n’hésite pas à appeler mes anciens maîtres. J’attache aussi beaucoup d’importance aux relations avec mes fournisseurs : je partage avec eux l’amour de la terre, de leur profession, de leurs produits…». Au Café de la Paix, il propose une cuisine qu'il appelle «Une cuisine de cuisinier : simple, goûteuse, sans esbroufe, mettant avant tout en valeur des produits de qualité». Il aime les plats travaillés, les jus qui ont un vrai goût de jus, les produits qui exhalent leurs authentiques saveurs… La carte évolue rapidement, au rythme des saisons et au gré de l’arrivage des viandes, poissons et autres légumes.
Malgré tant de passion, de savoir-faire et d'expérience, Christophe Raoux reste discret, presque dans l'ombre...
«Mon plaisir et ma reconnaissance, je les ai au passe-plat, quand l’équipe est fière du travail accompli et qu’elle me respecte pour ce que j’ai apporté. Etre sous le feu des projecteurs n’est pas forcément ma tasse de thé. L’endroit où je préfère m’exprimer avant tout, c’est en cuisine !». Dominique PEYRAL-BON
InterContinental Paris Le Grand
2, rue Scribe,
75009 Paris
Tél : 01 40 07 32 32
Fax : 01 42 66 12 51
www.intercontinental.com
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