Salon Strasbourg
Le Salon Egast 2010Alain Ducasse, Président d’honneur, est venu inaugurer la 13e édition d’EGAST, le dimanche 14 mars à 14h : “Ce salon, dont j’entends parler depuis plusieurs années, a pris une place importante dans notre métier de l’hôtellerie et de la restauration.”
Organisé par Strasbourg Evénements, ce rendez-vous incontournable a accueilli, sur une surface de 20 000 m2, 264 exposants, professionnels des métiers de bouche et de la restauration, de l’agroalimentaire, des services et du tourisme.
L’édition 2010 du salon EGAST, jalonnée de rencontres, d’innovations et de découvertes, fut riche en grands moments. Des Chefs et artisans de renommée nationale et internationale ont partagé leur passion et démontré leur savoir-faire. De leur côté, les espoirs de la profession ont rivalisé de talent et d’ingéniosité en se mesurant lors des nombreux concours et trophées. Durant 4 jours, tous les métiers liés à la gastronomie ont été célébrés avec des débats et des conférences, des stands originaux de qualité, des trophées de haut niveau et un «Cook Show» quotidien prestigieux, pour le plus grand plaisir des 27.877 visiteurs (15,7% de plus qu’en 2008).
Alain Ducasse
Christophe Felder et Caroline Mignot
Marc Haeberlin et Eckart Witzigmann
Au menu de l´édition 2010, le magnifique plateau de cuisine, animé par Caroline Mignot, journaliste gastronomique, a mis en scène quotidiennement, derrière le piano, pléthore de grands noms des métiers de bouche : des Chefs de renommée internationale, de jeunes chefs talentueux, des Meilleurs Ouvriers de France et des artisans émérites : boulangers, pâtissiers, fromagers, confituriers, chimistes… pour de véritables cook-shows : spectacles culinaires en public... 32 h de haute cuisine en direct pour les internautes via «Egast TV». De plus, bien que la manifestation soit avant tout un salon professionnel, le Cook Show a été ouvert, cette année, à 800 personnes «grand public» qui avaient gagné leur invitation sur le site Internet du salon.
Les Chefs : Alexis Albrecht, Restaurant Le Vieux Couvent*, à Rhinau – Juan Amador, Restaurant l’Amador***, à Langen - Pascal Barbot, Restaurant L’Astrance***, à Paris - Arlette Cadot, Restaurant Il Campionissimo, à Paris - Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze*, à Paris - Marc Haeberlin, Res-taurant L’Auberge de l’Ill***, à Illhaeusern – Emile Jung - Jean-Georges Klein, Restaurant l’Arnsbourg***, à Baerenthal – Jérémy Kraft – Régis Marcon, Restaurant Régis & Jacques Marcon***, à St-Bonnet-le-Froid – Jean-Luc Nopre, Restaurant La Toque Blanche, à Bénestroff - Michel Roth, Restaurant L’Espadon** Ritz, à Paris - Hervé This, en Guest Star, venu présenter son nouveau champ d’exploration : “la cuisine note à note” – Jean-Yves Schillinger, Restaurant JY’S*, à Colmar – Gunther Schweinfest et Jean-Philippe Ott, Restaurant Le Colombi*, à Fribourg en Brisgau – Eckart Witzigmann – Jean-Georges Vongerichten, Restaurant Jean-Georges***, à New-York.
Philippe Laruelle, Hôtel-Restaurant Le Val Joli, à Le Valtin – Jacques Lorentz, Hôtel-Restaurant Au Tilleul, à Mittelhausbergen – Philippe Velten, Hôtel-Restaurant Au Lion d’Or, à La Petite-Pierre.
Sébastien Bauer, Chef Pâtissier de la Maison Angelina, à Paris - David Boespflug, Meilleur Ouvrier de France Boucher – Christophe Felder, Maître Pâtissier - Christine Ferber, Maison Ferber, à Niedermorschwihr - Pierre Hermé, Maison Pierre Hermé, à Paris – Thierry Mulhaupt, Meilleur Jeune Pâtissier International et Meilleur Pâtissier de France - Pascal Tepper, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, à Pecquencourt – Daniel Rebert, Chocolatier – Pierre Zimmermann.
Yann Kogut, Meilleur Jeune Boulanger d’Alsace et Meilleur Jeune Boulanger de France 2009 – Deborah Ott, Meilleur Jeune Boulanger de France 2008.
Laëtitia Gaborit, seule femme Meilleur Ouvrier de France Fromager (2007) – Jean-Charles Karmann, Lauréat du Concours «Jeune Cuisine» - Cyrille Lorho, premier Alsacien Meilleur Ouvrier de France Fromager – Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France Fromager et Meilleur Fromager du Monde en 2007.
De la qualité et de la maîtrise mais également beaucoup d’émotion et des moments intenses partagés par tous.
qui rend hommage au grand chef alsacien et réunit, pour la première fois dans un concours, les 3 métiers de la restauration : la cuisine, la sommellerie et le service en salle.
Les Lauréats du Trophée Paul Haeberlin (Restaurant Bagatelle).
a offert une nouvelle fois aux talents culinaires au féminin l’opportunité de démontrer leur finesse, leur imagination et leur sens inégalable du décor. Hélène Darroze, unique femme Chef distinguée de deux étoiles au Guide Michelin, a présidé le jury.
met en compétition des boulangers issus de la boulangerie artisanale, des collaborateurs des chaînes indépendantes de la sandwicherie et des pâtissiers artisanaux. Les candidats devaient réaliser un sandwich imposé à base de pain blanc et un sandwich où leur créativité pouvait s’exprimer en toute liberté. Le jury était présidé par Pascal Tepper, Meilleur Ouvrier de France Boulanger.
a présenté neuf candidats transcendés par le goût du bon et du vrai, qui n’ont plus grand chose à envier à leurs collègues de la restauration commerciale. Le président du jury était Jean-Louis Steffen, Maître Cuisinier de France.
a confronté des élèves issus de cinq CFA (Centre de formation d’Apprentis) d’Alsace et d’Allemagne qui ont travaillé sur les thèmes-clef de la filière professionnelle : pâte feuilletée, pain blanc, pain de campagne et pièce artistique.
fut consacré à l’agneau et ouvert au plan national. Il a exigé des participants un savoir-faire avéré en boucherie et en traiteur, puisque la pièce présentée a été cuisinée et dégustée par le jury, présidé par David Boespflug, Meilleur Ouvrier de France Boucher.
présidé par Pierre Hermé et Christine Ferber, a révélé des saveurs et des apprêts inédits.
a réuni 18 candidats Maîtres d’hôtel, Chefs de rang et serveurs, qui se sont affrontés lors de différentes épreuves illustrant parfaitement les disciplines fondamentales du métier.
a pour objet de réhabiliter la culture de la bière en Alsace. Tirer une bière est un art et même une liturgie, avec ses règles et ses interdits.
Les boulangers du Bas-Rhin
Axelle Gillig gagne le Trophée Femmes et Chefs
Outre les vins exposés sur différents stands répartis dans tout le salon, EGAST accueille les viticulteurs et les met à l’honneur en créant «Les Anneaux du vin», un nouvel espace qui honore et regroupe les différents vins : rouges, blancs et effervescents.
Des Meilleurs Sommeliers du Monde et Meilleurs Sommeliers de France, l’Union de la Sommellerie Française et le Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA) sont venus parler de leur passion et arbitrer les concours.
Les 3 Meilleurs Sommeliers du Monde :
• Markus Del Monego, unique allemand à obtenir ce titre, il possède également celui de Maître en vin.
• Serge Dubs, Meilleur Sommelier de France en 1983, il est sacré Meilleur Sommelier du Monde 1989. S’ensuit la Présidence de l’UDSF (Union de la Sommellerie Française) et le rôle de Vice-Président Continent Europe de l’ASI (Association de la Sommellerie Internationale).
• Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000, il est également auteur de nombreux livres sur les accords mets et vins.
Les 2 Meilleurs Sommeliers de France :
• Paul Brunet, Meilleur Sommelier de France à deux reprises, il est Maître Sommelier de l’UDSF.
• Jean-Marie Stoeckel, Meilleur Sommelier de France en 1972.
Le Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace :
Les Vins d’Alsace sont partenaires actifs du Trophée Haeberlin.
3e : CFA Württ Bäckerfachschule de Stuttgart (Allemagne)
Trophée de l’Innovation BouchèreEGAST 2010 est terminé et c’est encore un succès, grâce à sa légitimité dans une région de gastronomie, son offre exhaustive, ses animations et surtout sa convivialité ! C’est avec enthousiasme et confiance que Strasbourg Evénements et le COSE (Comité du Salon EGAST) préparent la prochaine édition qui se tiendra en mars 2012 .
Après le Letton Raimonds Tomsons, c'est son voisin estonien qui s'impose sur le vieux continent.
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Le 9 septembre 2024, Bastien Debono (chef sommelier à l’hôtel-restaurant La Maison Bleue par Yoann Conte),